粉红色的樱花季已过，对于不时不食的日本人来说，虽然夏至未至，但已然是夏酒的季节了。这时的日本会有各色的夏日祭：花火祭、七夕、灯祭等等，再配合着他们欢聚畅饮的传统，酒体清爽的夏日限定酒便是绝对的消暑明星。

夏酒这个称呼2007年才被日本酒侍酒研究会·酒匠研究会联合会（SSI）正式认定，虽然最初是酒造为了唤回被啤酒“骗走”的酒客所设计的讨喜之作，却慢慢因为其清爽的口感能解暑气烦躁、时常靓丽的天蓝色瓶身让人心情舒爽而受到关注，最终夏酒之风愈加盛行。

常被选做夏酒的酒，按其口感与特色可以分为四类：新鲜略带起泡感的生酒；摇滚范儿不加水的原酒；充满米味的起泡浊酒；酸味清爽、利落畅饮的吟酿酒。与春季酒相比，夏酒的风味简单直接，更加清爽畅快，并且非常适合冰饮，能为酒客带来消暑之感。

知饮，夏酒四式

夏生，值得小心呵护的新鲜感

夏季上市的生酒有个简称：夏生。这种压榨后没有经过杀菌（专业称为“火入”）的清酒，虽然对贮存环境有着极高的要求，却也因为保留了酒液天然原始的新鲜口感，冰镇饮用会带来别具风味的清凉感受。过去受限于储存条件，这类酒只能在冬天享用，如今随着冷链运输、低温储存这类技术的发展，这些带着微微起泡感的酒也能以利落的口感、清新的花果香和点缀着的轻薄旨味带来夏日清凉体验。

尊皇绝对零度生贮藏生清酒

值得推荐的是一款相当稀少的生鲜酒 ：尊皇绝对零度生贮藏生清酒。有别于一般仅以5-10℃冷藏保鲜的夏生，山崎尊皇酒造选择将新酒放在冰点下贮藏，让其风味更加清新、爽口。严选的酒米和三根山麓优质的伏流水是酒质优雅的基础，成酒后独特的储存则让它最终带有了柚子的清新，入口极度平滑，是一款浓醇未失又干净利落的清酒。搭配夏季爽口的苦瓜、芦笋、或者莴笋等清爽菜系开胃、去暑又清新，和这款酒十分“登对”。

原酒，豪放爽练的夏日摇滚

经过压榨、过滤、杀菌等工序获得的酒液一般酒精度较高，为了降低酒精度并调整风味，很多清酒会经历加水调和的环节（专业称为“割水”）。这里的原酒（genshu）便指不进行这项工序的清酒，它的存在给了清酒成为全世界天然酒精含量最高的发酵饮料的机会。这种看似“粗犷豪放派”的清酒常常和生酒搭配出现，越来越多的生原酒给了爱好原始美感的酒客一个“取向狙击”的选择。

御代荣销夏酒

以“御代荣销夏酒”为例，这款夏季适饮的生原酒是去除半年来的灾祸，象征着“夏越”的夏季限定酒。瓶身的设计灵感来源于日本6月举行的驱邪仪式中钻茅草圈以祛除邪恶、除灾求福的习俗。入口风味浓郁，拥有高达20%的酒精度，甜瓜、青苹果的风味十足，冰镇或者直接加冰仿佛可以逼退身体的暑气。

起泡，微浊的味蕾狂欢

这里的“浊”并非指未经压榨的Doburoku，而是经过压榨但酒液仍然有些浑浊的酒，近年大热的起泡清酒便是其中重要的一类。如果将其看作是冬季专属，恐怕大概率会错失真爱。

技术的成熟让越来越多的酒造选择在夏季推出特色起泡酒，它们经过同香槟一样的瓶中二次发酵，但不会有香槟除渣的工序，因此成为了集聚气体、略显浑浊的起泡浊酒。想要优雅的饮用这类清酒事先一定要冷藏，取出后缓缓开瓶让气体逐渐释放，保持稳定的手感才能避开喷溅一身的危险。当将其顺利倒入杯中时，依旧强烈的汽泡和白色的酒液混合在一起，伴着升华出的“白烟”，只消一眼就觉得清凉起来了。

雁木纯米发泡生原酒

特色起泡酒中不得不提的便是集生酒、起泡酒、原酒于一身的“雁木纯米发泡生原酒”，这款在去年的IWC斩获清酒部门起泡类清酒金奖的酒款出自山口县八百新酒造。酒造选用“酒米之王”山田锦，60%精米度，不过分打磨为成酒保留适度米旨香；瓶内二次发酵，无过滤、不杀菌、不加水调和，使最终的酒液带有丰富均匀的汽泡，既有涌动的生命力，又有醇鲜的生酒特色。作为一款绝对的爽酒，与海鲜搭配去腥提鲜，与水果、甜品一起享用也是平衡酸甜、解腻清口的满分餐搭。

清流SEIRYU起泡清酒

如果16%的酒精度会有不胜酒力的感觉却又想要尝试，那“清流SEIRYU起泡清酒”是不错选择。7500万汽泡、清爽的5%微醺，这款与京都345年增田德兵卫家族合作研发的酒款酸甜平衡、入口细腻，浓油赤酱、清淡爽脆、绵密酸甜都是餐酒良缘。

酸度清爽，利落畅饮的吟酿酒

酸度常常会劝退一批酒友，然而对于偏甘口的清酒，适当的酸度可以带来口感的平衡，使酒能够百喝不厌。同时酸度也会带来更多的清爽，给苦夏的人喝可以开胃解暑。

蓬莱泉美纯米大吟酿

关谷酒造的酒里便有合适的选择，其酒充满哲学意味，酒名和酒液以艺术化的手法相匹配，饮酒的同时也可窥见藏人们打磨酒款的技艺之深。“蓬莱泉美纯米大吟酿”便如同它的名字一样，是一款十分适合女性品尝的优雅清酒。兵库县山田锦酿造出的顺滑醇厚的口感伴随淡淡的米香甘甜，香气平稳、尾韵干净、微酸提亮爽练之感。

蓬莱泉空纯米大吟酿

另一款“蓬莱泉空纯米大吟酿”略有不同，虽是相同酒米酿造的同等级纯米大吟酿，却有着更为明显的水果香气和鲜美米味，将高品质山田锦的鲜与甜和谐展现。一年的低温熟成让它与“美纯米大吟酿”相比多了一份柔和，颇有些“空即是色，色即是空”那样依赖条件而充满转变的意味。

虽然两支酒稍有不同，但对于配餐来说，冷藏后与简单烹饪、不过分调味的菜肴或荞麦凉面搭配都十分可人，山田锦带来的细腻、优雅是完全相同的。当然也可以向酒造学习，加入巧克力中或与巧克力同食，米味增添层次、清新平衡浓郁，毕竟对于甜品的爱不分季节。

知音，趣玩乐饮

对于夏酒的饮用，5℃上下品饮消夏感最佳；或者淋在冰淇淋上带来更多口感变化；另一种更酷的品饮方式便是霙酒（又名冰雹酒、みぞれ酒）。

所谓霙酒就是将清酒冰冻但仍保持液态，小心翼翼倒入杯中，立刻就从液体变成冰沙的状态。

霙酒需要遵循如下步骤：事先将冰箱冷藏室调到5℃，冷冻室调到-20℃；随后将酒倒在铁制有盖子的酒壶里，放入冰箱冷藏室，静置24小时；接着把冷藏室内的酒和玻璃杯一起放到冷冻室，静置90分钟；之后小心将酒取出，不要摇晃，在距离玻璃杯20-30cm的高度倒入冰过的玻璃杯，此时受到冲击的清酒就会瞬间凝固成结晶，液体变冰沙的神奇画面就完成了。

不过这一方式不是每次都能成功，万一不小心冻成冰块便顺其自然，用勺子挖着吃也一样可以消夏。