马铃薯奶作为乳制品替代品家族新成员，其可持续性、营养程度与在更大范围人群中的适宜性都是其发展成为新趋势的有利条件。
2月初，瑞典食品开发公司Veg of Lund旗下的DUG马铃薯奶在英国连锁超市Waitrose超300家门店上线。此款产品最初由瑞典隆德大学（Lunds universitet）Eva Tornberg教授开发，2021年Veg of Lund联手隆德大学共同推出DUG马铃薯奶，并在同年被世界食品创新奖（World Food Innovation Awards，由英国媒体FoodBev Media主办）评为“最佳抗过敏产品”（Best Allergy-Friendly Product）；2021年底，Waitrose发布的《2021年至2022年Waitrose食品饮料报告》（Waitrose Food and Drink Report 2021-2022）将马铃薯奶列为2022年最大的乳制品替代品。
DUG马铃薯奶（无糖口味）
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综合美国密歇根州立大学（Michigan State University）和世界著名医疗机构克利夫兰医学中心 (Cleveland Clinic)的介绍，乳制品替代品主要指由植物制成的乳白色饮料，亦称植物基乳制品，目前主要的替代品包括杏仁奶、豆奶、米浆、椰奶等，其成分中大多含有存在于乳制品中的营养物质。乳制品替代品市场目前已兴起热潮。
乳制品替代品正被更多人接受
虽然乳制品一直因其丰富的营养成分而成为众多人日常饮食的组成部分，但也有其自身发展局限，这导致乳制品替代品市场得以逐步发展。
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首先，部分人群患有乳糖不耐受症，无法食用牛奶转而选择乳制品替代品，这类人群缺少消化牛奶及其他乳制品中存在的乳糖的能力，因此在摄入含乳糖乳制品后会出现腹痛、腹胀、恶心、腹泻等问题。美国国家医学图书馆创建的公众健康网站MedlinePlus介绍，先天性乳糖酶缺乏是一种罕见病，但是世界65%的人口在婴儿期后消化乳糖的能力下降并会发展成乳糖不耐受症，这种病症在东亚地区人群中最为常见，在西非、阿拉伯、希腊、意大利地区的人群中也较为常见。
其次，乳制品卡路里含量并不低，对于正在控制卡路里摄入的人群来说，将乳制品换成乳制品替代品是减少卡路里摄入的方式。据美国营养学家Jaclyn London称，目前市面上主要的坚果、豆类等替代奶均含有数量不等的蛋白质和纤维，且每杯替代奶含有的热量一般都在100卡路里以下。以杏仁奶为例，一杯不加糖杏仁奶的热量约为40卡路里，而等量脱脂牛奶的热量约为86卡路里。
等量乳制品替代品及乳制品所含热量不同，从左至右分别为：豆奶（80卡路里）、椰奶（50卡路里）、豌豆奶（75卡路里）、杏仁奶（40卡路里）、脱脂牛奶（80卡路里）
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在职业体育领域，部分运动员对摄入乳制品也持谨慎态度并选择植物性乳制品作为替代，美国自行车手、2012年奥运会自行车项目银牌获得者Dotsie Bausch表示，虽然摄入乳制品被认为是恢复能量的方式之一，但是对运动员而言，“牛奶会产生粘液，从而影响我们的呼吸系统并引起炎症，延长恢复周期”，这样的情况并非个例。
另外，对部分素食者而言，乳制品是他们会避免的饮食类别，而乳制品替代品为其提供了新的选择。据国际市场研究机构Research and Markets观察，因为消费者越来越意识到奶牛场虐待动物的问题，因此越来越多人选择避免使用及食用动物制品转而成为素食主义者，这一类别消费者的增长也在推动乳制品替代品行业的发展。
外部选择也推动了乳制品替代品的发展。美国咨询机构North Mountain Consulting Group创始人Keri Szejda表示，主要的咖啡连锁店将乳制品替代品作为一种可选项向消费者提供，从而引导消费者认识并开始选择乳制品替代品，尽管其价格略高，但是仍然兴起了热潮。
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市场数据印证了这一市场的茁壮成长，美国市场调查机构Morning Consulting去年在美国针对2200个受访者进行的调查显示，大约三分之一的消费者（32%）每周至少使用一次乳制品替代品，其中杏仁奶最为常见。且相较于其他替代品（如肉类替代品），乳制品替代品更受公众欢迎，三分之二的受访者曾尝试过相关产品。
国际市场研究机构Research and Markets去年年底发布的《2021年乳制品替代品全球市场报告：从新冠疫情时期到2030年的发展和变化》（Milk Substitutes (Non dairy milk) Global Market Report 2021: COVID-19 Growth and Change to 2030）预测，全球乳制品替代品市场会从2020年的199.3亿美元增长到2021年的214.4 亿美元。
不同种类的乳制品替代品
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福布斯资深供稿人Daphne Ewing-Chow表示，在英国地区，乳制品替代品市场正在蓬勃发展，“这种饮料的市场价值平均每年可达4亿英镑”。英国市场研究机构英敏特（Mintel）2021年发布的调查数据显示，英国乳制品替代品的使用率创历史新高达到32%，高于2019年的25%；千禧一代食用乳制品替代品的比例高达44%。
成为下一个潮流的优势
正如Daphne Ewing-Chow所言，“如果说乳制品替代品市场有什么在保持不变，那就是不断产生的变化”，椰奶、燕麦奶、麻奶、斯佩尔特小麦奶、米浆、豌豆奶、杏仁奶、椰奶、腰果奶、豆奶、芝麻奶、开心果奶、核桃奶、香蕉奶、榛子奶、藜麦牛奶等各类植物基奶层出不穷。
在马铃薯奶问世之前，豆奶、椰奶、杏仁奶、燕麦奶是美国家庭生活杂志Good Housekeeping与克利夫兰医学中心（Cleveland Clinic）均认可的较受欢迎的乳制品替代品。豆奶在营养价值上与牛奶最为相似，每杯无糖豆奶含有约80卡路里热量，饱和脂肪含量低的同时富含高蛋白和抗氧化剂。椰奶取材于椰子，每杯椰奶热量较低，约为45卡路里，但是相对其他乳制品替代品，其脂肪含量较高，且不含蛋白质，美国注册营养师Julia Zumpano提示，“椰奶中的脂肪是饱和脂肪，且心脏有问题的人群应该减少椰奶的摄入”。
豆奶
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杏仁奶富含维生素E，每杯热量低于牛奶，介于30至45卡路里之间，非常适合加入咖啡中饮用，但是缺点在于所含的蛋白质和纤维非常少，因此需要从其他地方摄入这些营养物质，而且对坚果过敏的人需要避开杏仁奶。燕麦奶是近期较为流行的乳制品替代品，主要成分为燕麦和水，另外会添加油、增稠剂等成分使得其质感与牛奶更相似。与其他替代品相比，燕麦奶纤维和蛋白质含量较高（可达3-5克），同时其热量也相对更高，每杯热量在100卡路里以上。
不同品牌燕麦奶
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Veg of Lund推出的马铃薯奶是乳制品替代品中的新产品，与其他同类产品相比，马铃薯奶富含大量抗氧化成分，美国营养师Keri Gans称，100毫升的马铃薯奶包含39卡路里热量、3克脂肪、碳水化合物和蛋白质各1.3g，同时蛋白质、纳、钙、维生素D、维生素B12等也都包含在内。
据产品研发者、隆德大学Eva Tornberg教授介绍，“与其他蔬菜相比，马铃薯通常不被视为获取蛋白质的优质膳食来源，因为其中只含有约1-1.5%的蛋白质......但是马铃薯蛋白确实由优质氨基酸组成，且富含高蛋白质生物学价值（biological value of protein），这表明蛋白质在体内可以被高效吸收利用。”
在实际研发过程中，Eva Tornberg利用马铃薯蛋白制成乳液，产品配方以马铃薯为基础，含有豌豆蛋白、麦芽糊精、菊苣纤维、菜籽油和天然调味剂，Eva Tornberg称，“虽然多数时候植物蛋白通常不如动物蛋白，但在这种情况下马铃薯和豌豆蛋白可以产生很好的营养价值”。
DUG马铃薯奶的三种口味，无糖、原味、咖啡大师
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在口感方面，Veg of Lund旗下马铃薯奶生产公司Dug营销总监Rachel Redman表示，“马铃薯奶的味道非常具有平衡感，因为马铃薯本身的味道非常中性......其他乳制品替代品都具有独特的味道，在与其他产品混合时会影响其味道。” 目前产品共开发出3种口味——原味、无糖、咖啡大师，据Eva Tornberg表示，马铃薯奶应用场景非常广泛，可以用于烹饪、烘焙，也可以加入咖啡中制成马铃薯奶咖啡。
坚果、豆类是乳制品替代品的主要原材料，伦敦营销机构Initials战略总监Josh Tilley表示，“当人们在市场上寻找乳制品的替代品时，他们通常不会关注马铃薯”，但他同时表示，实际上马铃薯奶在多方面的突出优势使其拥有成为下一个乳制品替代品潮流的潜力。
美国生活方式在线媒体Thrillist食品饮料团队作者Jessica Sulima表示，马铃薯奶不含14种常见过敏原，如乳糖、大豆、坚果、麸质等，这使其成为不耐受人群的理想选择。且较为特殊的是，“马铃薯是唯一一种含有叶酸的植物基乳制品，叶酸是细胞增殖、组织生长和机体发育不可缺少的营养素”，其所能提供的特殊营养成分使其更容易在一众产品中脱颖而出。
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据英国连锁商超Waitrose对英国2000名消费者进行的调查显示，近70%的受访者表示食品的碳足迹对他们来说“非常”或“有些”重要，因此马铃薯奶的可持续性成为了其重要的发展优势。福布斯资深供稿人Daphne Ewing-Chow表示，“在马铃薯奶问世之前，杏仁奶的碳足迹是乳制品替代品中最低的，约为每千克产生0.7千克CO2e（CO2e为碳排放计量单位，相当于0.7千克二氧化碳）；而新产品原味马铃薯奶的碳足迹为每千克0.27千克CO2e，咖啡大师和无糖口味马铃薯奶的碳足迹约为每千克0.31千克CO2e。
在资源利用方面，马铃薯相较其他植物也有明显优势。英国《地铁报》（Metro）生活方式类记者Jessica Lindsay称，以燕麦、杏仁为参照对象，燕麦种植所需的土地是马铃薯的两倍；在种植过程中杏仁的用水量是马铃薯的56倍，更节水的作物有助于缓解水资源短缺问题和干旱。其对资源更高效的利用使其在未来资源愈加紧张的形势下更显重要。
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除此之外，许多作物的生长受限于地理环境而无法大面积普及耕种，但是马铃薯几乎可以在任何环境成长，因此其对种植地点不存在限制，后期加工制成马铃薯奶也可在任意地点进行操作；而且每公顷马铃薯的产量可达到40到60吨，其他作物如燕麦的产量仅在4吨左右。其普适性和投入产出比决定了马铃薯奶非常适合广泛推广并成为乳制品替代品的新方向。
马铃薯奶作为家族新成员，其可持续性、营养程度与在更大范围人群中的适宜性都是其发展的有利条件，但是任何产品也均有其局限性，法国营养师Hélène Lemaire提示，“马铃薯在生长过程中会使用杀虫剂并做抗发芽处理，因此在制作马铃薯奶时要优先选择有机马铃薯”。对马铃薯奶生产者及其他想要进入该市场的公司来说，如何降低马铃薯种植过程中对环境的影响也许是需要考虑的新问题。
