过去二十年，日本威士忌风潮席卷全球，在中国、欧洲和北美市场都表现强劲，广受喜爱。但在今年上半年，一件大事发生了：日威公布了全新的行业准则！这次重大的变化，除了能有效打击日益猖獗的“伪日威”以外，也使得行业内部受到了影响，尤其是调和威士忌。
过去二十年，日本威士忌风潮席卷全球，在中国、欧洲和北美市场都表现强劲，广受喜爱。但在今年上半年，一件大事发生了：日威公布了全新的行业准则。这次重大的变化，除了能有效打击日益猖獗的“伪日威”以外，也使得行业内部受到了影响，尤其是调和威士忌。
独特的日本威士忌受到了挑战
日本威士忌作为后起之秀，在吸收苏格兰威士忌风格的同时，也形成了自己的独特文化。日本威士忌从业者，非常善于调和和使用来自世界各地的威士忌，以创造更棒的风味特征。而这些风味特征，仅使用该国自己酿酒厂生产的威士忌，是无法塑造的。此种做法历经相当长的时间，已成为一种传统。
一些日本威士忌品牌
首要的挑战，是某些剥削性品牌对这种文化的利用，使得日本威士忌名誉受损。一些从其他国家（主要是苏格兰或加拿大）大量进口的威士忌，可能会被装瓶，并贴上日本的标签。这种情况在美国最为普遍，那里的陈年烧酒（一种通常从大米、荞麦、红薯或大麦中提取的蒸馏物）经常被当作日本威士忌卖给不知情的消费者。虽然这些产品目前没有违反任何法律，却被视为违反了日本的威士忌制造精神。
另一个挑战，则来自消费者对产品透明度的要求。"在这个时代，消费者想要可追溯性，他们想知道他们瓶子里装的是什么，而不是被欺骗。"全球威士忌供应商Speciality Drinks Group的首席买手Dawn Davies说道。在过去两年中，她一直主张制定某种日本威士忌准则。
为了应对挑战，日本本土的生产商们行动了起来。
行业准则出炉
日本烈酒和利口酒制造商协会（JSLMA）宣布，从2021年4月1日起，其成员需确保它们生产的任何威士忌产品均符合它们制定的新标示准则。
许多从业者都为“终于有了一个标示准则”这件事本身感到高兴。Dawn Davies认为，为消费者提供一个标准，对任何消费品类都有好处：“‘香槟’成为世界上最大的品类之一，就来自于准则的明确。”显然，威士忌的产区也应当学习这一点。三得利的英国大使James Bowker对新准则也表示赞同，他认为这是日本威士忌迈向成功的一步。
好消息是，新的准则保留了一些日本特色。譬如“木质”酒桶（而不仅限于橡木桶），在苏格兰和美国的威士忌准则中是不允许的，却出现在了日本的威士忌标示准则中，这也意味着日本威士忌制造的多元化。
日本Nikka Whisky酒厂
但另一方面，“糖化、发酵和蒸馏必须在日本的酒厂进行”的规定，却使得一部分日本品牌不再能够以“日本威士忌”自居。许多知名日本调和威士忌，比如三得利响，在原料上是完全符合新规定的，即使暂时不符合新规定的日本酒厂，也未必没有用心做威士忌。
威士忌“世界主义”
富士御殿场酒厂的首席调酒师Jota Tanaka把这种威士忌称之为 “世界调和威士忌”，他坚信其仍会有一席之地，因为它具有独树一帜的风格。
“将进口威士忌和国产威士忌进行混合，一直是我们行业的做法，同时也代表了日本威士忌制造的历史、传统和文化。近年来，在‘创新’的名义下，此类产品也在海外发行。”Tanaka说，“日本的‘世界调和酒’并不是由于库存短缺而产生的；它们的产生是为了向日本消费者提供尽可能广泛的口味。”
富士御殿场的首席调酒师Jota Tanaka
他承认，消费者越来越关注标准，但只要确保透明度，“世界调和威士忌”的概念是可以接受的。"我们正朝着正确的方向前进，这一步将有助于确保我们行业有一个充满希望的未来。"
随着准则从4月1日起生效，现有不符合规定的日本威士忌，销售宽限期将维持到2024年3月31日。一些“世界主义”的日本威士忌，将会修正自己以符合规定，还是独立门户，也许仍是未知数，但不管何种选择，都是从业者为这个行业付出的可敬努力。
日威新规摘要
要贴上 "日本威士忌 "的标签，产品必须符合以下标准：
1. 所使用的原材料必须限于麦芽谷物和其他谷类谷物。
2. 必须始终使用麦芽谷物。
3. 所有使用的水必须是在日本提取的。
4. 糖化、发酵和蒸馏必须在日本的酒厂进行。
5. 蒸馏时的酒精含量必须低于95%ABV（酒精浓度）。
6. 蒸馏出的酒液必须在不超过700升的木桶中熟成至少3年。
7. 必须在日本装瓶，酒精浓度至少为40%ABV。
8. 允许使用普通焦糖色素（E150a）
