去年10月，欧子豪获颁“日本酒武士Sake Samurai”荣誉。这个殊荣是颁给对日本酒作出一定贡献并有一定影响力的人，全球目前只有89名日本酒武士。由欧子豪创办的ōU!SAKE也成为中国上海首家由日本酒武士主理的清酒文化推广机构。
去年10月，欧子豪获颁“日本酒武士Sake Samurai”荣誉。这个殊荣是颁给对日本酒作出一定贡献并有一定影响力的人，全球目前只有89名日本酒武士。由欧子豪创办的ōU!SAKE也成为中国上海首家由日本酒武士主理的清酒文化推广机构。
在欧子豪和ōU!SAKE即将推出全新升级版的SSI（日本清酒研究院）国际唎酒师线上认证之际，来回顾他如何从大厨一路走向酒武士以及清酒文化推广者。
从料理达人到日本酒武士
说到欧子豪，酒圈里的人的第一反应都是“清酒大神”、“硬核讲师”。但大家可能不知道的是，欧子豪其实是科班厨师出身，甚至在台北经营了一家居酒屋。身为餐厅的主厨，他至今都是按照餐厅的营业时间上下班。
欧子豪一开始会踏入清酒行业，就是因为在餐厅服务时，有了想要更了解清酒才能推荐更好的酒给客人的初衷。他说道：“从前的自己不太懂日本酒，面对来店里的客人时，仅会卖最贵的日本酒给客人，但后面的配套服务和知识都跟不上，导致客人流失。”在向他当时的师傅询问后，得到的答复是，“身为外国人，在国外传达他们的文化时，要做到比当地人更厉害才行。”
从此欧子豪告诉自己：“料理不仅是料理、酒也并非只是液体，需要深入了解当地的文化，才能让人自在地享受来自异域的饮食与文化的精髓。”有了这个想法，欧子豪踏上清酒的探索之路，一路从SSI认证讲师、日本荣誉酒匠、最后获颁发日本酒武士，成为了一名不折不扣的文化推广者。
与众不同的SSI唎酒师认证体验
创办了ōU!SAKE之后，欧子豪不断尝试以更多元方式输出清酒文化。不管是和梁扬合办的清酒与葡萄酒的对谈，还是酒杯构造与清酒风味的深度解读，都展示了欧子豪在清酒领域的深厚积累和卓越贡献。
而厨师的身份让欧子豪能从不同的角度切入，发掘酒跟菜的化学反应。例如欧子豪会将酒粕甚至是蓝纹芝士等食材入菜，并以清酒搭配，创造出美妙的火花。欧子豪认为，“与葡萄酒相比，日本酒的个性和明确度不如葡萄酒，但日本酒胜在饮用温度跟酒器都更加丰富。利用温度和酒器的变化，能让日本酒有许多不同的表现形式，仪式感也是满满。”
酒粕豆腐和其他日式菜肴
厨师的经历以及对“味道”的敏感度，也让欧子豪的教学风格与其他清酒讲师不太相同。例如上课的第一天欧子豪就会进行所谓的“风味矫正”，将日本酒匠的闻香练习搬上课堂，利用5-60种实物分门别类地进行香气练习，再利用不同的液体训练舌头的记忆感受：薄与厚、轻与重、甘与辛，这是一个让学员的味觉和嗅觉都趋向标准化的重要过程。
风味矫正环节
而到了下半场，欧子豪更会在餐酒实验室举办餐酒搭配的实践，让学员抽签选取酒款，再选择桌上的食物进行餐搭。这对将来想在日料或其他餐饮行业工作的学员来说，绝对是不可多得的经历。
直到最后一天，欧子豪才会让学员打开SSI的原课本教材。所有内容都是欧子豪深入研究日本酒数十年，融会贯通后总结的满满干货。透过这样扎实的学习，学员对日本酒都能有更深入的认识。欧子豪还风趣地说，经常有学生向他“抗议”，因为每次内容都会进行升级，每一次都更加精彩，都会结合他在行业内新研究的成果。
比原课本厚的补充教材
清酒认证与中国清酒行业的发展
到底什么样的人群适合来参加SSI唎酒师认证？欧子豪认为所有餐饮行业的从业者都可以参与，甚至包括葡萄酒爱好者或其他对日本文化有兴趣的人也都很适合。
欧子豪也观察到国内餐饮行业越来越看重唎酒师这个专业。欧子豪说道：“一开始是日料餐厅的员工去学习，接着很多西餐厅都开始有清酒，清酒甚至也被纳入一些侍酒师比赛的环节。整个餐饮环境的改变，让清酒更被关注。”
如今中国的清酒市场已经越来越成熟，这与唎酒师认证和消费者清酒知识的普及有着直接的关系。“清酒知识的普及让整条供应链都更加成熟，包括冷链运输和储存环境。从进口商到消费者，让整个清酒市场环境呈现多赢的局面。”欧子豪总结道。
欧子豪研究的味蕾与不同味型的关系
最后欧子豪也分享了他最近的研究项目，从舌头味蕾的模型到清酒风土的深入研究以及古老酒米的复兴，他甚至深入到农业的各个环节，探究各个因素对清酒风土的影响，这份认真钻研的学术精神连很多日本人都自愧不如。欧子豪也说他的清酒之路没有止境，只有通过不断学习精进，才能在一个行业中发光发热，他也期待将更多新的发现分享给大家。
