数千年的咖啡文化不是吹过来的一阵风。每粒咖啡豆背后有着丰饶深广的世界，每杯咖啡的背后亦有着历史的注脚。历史轴线上某个不起眼的时刻或不经意的发明，已悄然改变了杯中的滋味，也影响了咖啡文化的历史进程。
数千年的咖啡文化不是吹过来的一阵风。每粒咖啡豆背后有着丰饶深广的世界，每杯咖啡的背后亦有着历史的注脚。历史轴线上某个不起眼的时刻或不经意的发明，已悄然改变了杯中的滋味，也影响了咖啡文化的历史进程。
300年前的故事：拿铁成为最受欢迎的咖啡
拿铁咖啡（caffè latte）是花式咖啡的一种，距今已有300多年历史，在世界各地众多咖啡榜单上，拿铁永远称霸第一。
1683年，土耳其军队抵达维也纳。柯奇斯基开办了中欧第一家咖啡馆——蓝瓶之屋，起初贩售土耳其咖啡。由于维也纳人喝不惯带有咖啡渣的土耳其咖啡，于是柯奇斯基先用滤布过滤掉咖啡渣，再加入牛奶和糖。这种改良后的咖啡很快受到当地人的欢迎。这一举动在咖啡文化传播史上具有里程碑的意义，因此柯奇斯基也被称为“拿铁之父”。
不过，直到1847年，caffè和latte这两个词才开始被统一广泛使用。20年后，这两个词才第一次以英文的形式出现。（注：“拿铁”是意大利文“Latte”的译音，意为牛奶。）
1957年，一位名叫Lino Meiorin的意大利移民，在美国加州伯克利的咖啡馆Caffè Mediterraneum里，为人们带来了源自故乡的拿铁咖啡。这可能是标准的拿铁咖啡最早被引入美国的记录。
意式咖啡征服世界的旅程，始于1987年。这个时期，Espresso咖啡机开始快速普及，同时意式咖啡的重要推手星巴克正式向连锁咖啡零售业转型。星巴克取得了巨大的成功，小美人鱼带着意式咖啡游走在世界各地，将拿铁咖啡送到世界各地咖啡迷的手上。
拿铁咖啡不仅是社交媒体的热门话题，当仁不让地成为全球最受欢迎的咖啡饮品，而且渗透到了经济学界。《华尔街日报》曾提出过一个“中杯拿铁指数”（Tall Latte Index）的概念，即以“星巴克拿铁”为衡量指数，作为购买力平价的一个指标。可见拿铁咖啡在世界范围内惊人的消费量和受欢迎程度。
咖啡与牛奶的碰撞：作为艺术的咖啡拉花
拿铁咖啡在社交媒体和朋友圈中大受欢迎，很大程度要归功于咖啡与牛奶的拿铁艺术（Latte Art），即俗称的咖啡拉花。
除了带来香醇的口感，高颜值的拉花让拿铁咖啡变成了一件赏心悦目的艺术品。磨粉、冲泡、打奶泡……左手紧握咖啡杯，右手有规律晃动奶缸，一朵朵散发着牛奶香气的郁金香在咖啡师的手下绽放。
咖啡文化源自欧洲，但真正的拿铁艺术热潮却来自美国西雅图。20世纪80年代后期，咖啡师David Schomer游历意大利，并深入了解当时意大利espresso咖啡的各种风格与制作技术。回国后，他把自己早年在工程领域的经验运用到咖啡烘焙、拼配、制作等各环节的研究，大大提升了咖啡拉花技艺。1996年，他出版的著作Espresso Coffee: Professional Techniques对后来不少咖啡从业者有重要的启示作用，至今仍被称为Espresso咖啡的“圣经”。
目前有两种拉花广为应用：“自由倾倒”和“雕花”。最常见的倾倒拉花图案是心形、蔷薇花形和蕨类叶形。雕花的图案可以从简单的几何图形到复杂的绘画。漂亮的咖啡拉花往往也是我们晒朋友圈的最佳利器。
现如今，拉花向着更加国际化专业化的方向发展。著名的世界拉花艺术大赛（WLAC）是咖啡拉花艺术的最高级别专业赛事，现已成为全球咖啡师们角逐技艺的竞技场。
过滤的发明：解决咖啡迷的苦恼
欧洲人喜欢喝咖啡，但掺杂在饮品中的咖啡渣着实令人发愁，整个18世纪欧洲都在找寻过滤咖啡渣的完美方法。
大约在1800年，巴黎大主教杜贝洛伊发明了滴滤式冲煮法。这套装置被设计成上下两个主体，将煮好的咖啡注入小层容器中（容器的底部有不少微细小洞，用以拦截咖啡渣），香浓的咖啡顺利的落入咖啡壶底部。这项发明标志着咖啡制作进入一个崭新的时代。这个壶也被称为杜贝洛伊壶。
不过，仍然有部分残渣落入杯中，人们依然为了冲泡一杯美味的咖啡绞尽脑汁。后来发明的过滤方式多以麻布或金属网过滤咖啡，不仅味道不太理想，而且残留的咖啡渣清理起来非常不方便。
直到1908年，一位名叫梅莉塔班兹的家庭主妇用儿子的作业纸裁剪成圆锥型，放在铜锅上过滤咖啡渣。没想到冲煮过滤效果极佳。世界上第一张手冲滤纸与滤杯的雏形就此诞生。后来几经改良，梅莉塔申请了手冲滤纸和滤杯的德国专利，开发出风靡世界的咖啡器具。
机器的出现：意式咖啡机的历史
1822年，法国人路易斯·伯纳拉鲍特最先想出以蒸汽加压的方式来萃取咖啡。第一台咖啡萃取样机在法国被制作出来，但是这台咖啡机未被量产。
意大利人Angelo Moriondo发明了一台使用水和蒸汽压力的大型咖啡设备。在1884年的都灵世博会上，他为这台机器申请了专利。这台机器后来被誉为现代意式咖啡机的雏形。
直至1901年，一位名为Lugi Bezzera的意大利人对原有设备进行改进。1905年，他推出第一台真正意义上的商用意式咖啡机，利用蒸汽加压来快速萃取咖啡；同时，他也开创了“冲煮头”等意式咖啡机的部件设计。
之后，另一名意大利人Pavoni取得Bezzera的设计专利，并于1905年正式进行咖啡机的生产，从此掀起espresso咖啡机的第一波热潮，意式咖啡机的历史序幕也由此正式拉开。
低因咖啡的发明：拯救12%的灵魂
据说德国著名诗人歌德饱受喝咖啡后无法入眠的痛苦，于是他求助好友隆吉分析咖啡豆的成分。1820年，隆吉终于找出咖啡妨碍睡眠原因正是“咖啡因”，并且找到将咖啡因从咖啡豆中分离的方法。隆吉因此被誉为低咖啡因咖啡的始祖。
可惜当时的历史技术条件有限，低因咖啡咖啡无法量产。直到1903年，德国咖啡商人罗塞鲁斯首次研发出了去除咖啡因的办法，并成功进行量产。在获取相关专利后，罗塞鲁斯开发出全新低因咖啡品牌Sanka（由法语“sanscafeine”演变过来，意为“没有咖啡因”），迅速受到市场欢迎。
注：低咖啡因咖啡是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡里面含有许多的成分与物质，其中对人身体有明显影响的就是咖啡因。对于许多嗜喝咖啡，但身体状况又不允许摄取咖啡因的人来说，低因咖啡是最佳的选择。
据统计，世界上约有12%的人天生对咖啡因过敏而无法享受咖啡，低因咖啡的出现让他们也有机会能品尝咖啡的美妙滋味。
第一波咖啡浪潮的主角：速溶咖啡的出现
速溶咖啡历史悠久，雀巢也许是最知名的速溶品牌。但是速溶咖啡的首创者不是雀巢，而是一位在美国工作的日本科学家，并于1903年获得美国“浓缩咖啡与制作过程”的专利。
但是真正将速溶咖啡推向市场的是一位与美国总统同名的商人乔治·华盛顿(George C.L. Washington)。1906年，他获得了速溶咖啡的技术专利，并快速量产将旗下产品Red-E Coffee推向市场。
20世纪30年代，巴西遭遇史无前例的咖啡危机。巴西政府紧急找到雀巢公司，想为过剩的咖啡豆寻找出路。当时，食品化学家莫根特尔受雇于雀巢公司，临危受命终于找到“保有咖啡原有香味的可溶性物质的方法”，为速溶咖啡的工业生产提供了可靠的技术支持。
这一举措让雀巢从众多咖啡品牌中脱颖而出，也拉开了由雀巢领头的咖啡行业的第一波浪潮。20世纪70年代，饮用简便的速溶咖啡终于成为一种世界流行时尚。
精品咖啡是一种态度：咖啡文化不是吹过来的一阵风
在美国伯克利树藤街和胡桃街路口，一栋两层楼高有着典型转角圆形海景窗的建筑，便是毕兹咖啡与茶的创始老店。正是从这里开始， 阿尔弗雷德.毕兹（Alfred Peet）开启了他“用咖啡记录人生”的传奇篇章。他对咖啡的态度像是对宗教一般崇敬狂热。启发了整整一代热爱咖啡的理想主义者。
战后的美国婴儿潮降生了一批未经战火浸礼、味蕾敏感、吃喝挑剔的享乐青年，这些人自然而然地成为了毕兹咖啡的死忠粉丝。毕兹咖啡乌黑香浓的重焙咖啡如燎原之火般风靡全美，成了竞相模拟的咖啡新时尚。
星巴克创业三元老杰瑞‧鲍德温（Jerry Baldwin）、戈登‧波克（Gordon Bowker）、吉夫‧席格（Zev Siegl）就是在毕兹咖啡获得启蒙。
就全球范围而言，咖啡发展的三次浪潮与人们的消费行为变化息息相关。“第三次咖啡浪潮”这个词首次被提出，是在美国旧金山的咖啡店Wrecking Ball Coffee Roasters联合创始人Trish Rothgeb写于2002年的一篇文章中。
美国芝加哥的Intelligentsia Coffee & Tea、北卡罗莱纳州的Counter Culture Coffee以及波特兰的Stumptown Coffee Roasters等独立咖啡店被称为第三次咖啡浪潮兴起时的代表品牌。
在这些先锋品牌的影响下，振奋精神等实用功能已经逐渐与咖啡这个词剥离。这波咖啡浪潮推动了咖啡自身的品质不断向前发展。无论是咖啡从业者还是普通消费者，人们越来越关注“咖啡到底从哪里来，又是如何被制作加工成我们的杯中之物”。
高质量咖啡豆、注重地域口味的不同、公平交易、避重焙就轻焙是第三波咖啡显著的特征。除了意式咖啡，手冲、冰滴、虹吸等咖啡萃取形式也越来越受到市场的欢迎。
人们像品评葡萄酒一样，细化冲泡咖啡的步骤，体会各种操作所带来的微妙的不同。人们在改变咖啡品鉴方式的同时也悄然改变了自己的生活方式。咖啡是生活也是历史，是时尚也是文化。
