上月，韩国中央大学的研究人员在与韩国疾病管理厅的一项联合研究中发现，每天喝三杯以上的咖啡可以使40岁及以上的人更长寿，研究选取了110920名40岁以上的人为样本，并对其进行了平均长达9.1年的追踪，最后结论为每天喝3杯以上咖啡的参与者的死亡风险降低了21%。

图片来源：Pexels

哈佛公共卫生学院营养与流行病学教授Walter C. Willett博士表示：“尽管多年来出现了各种关于咖啡的担忧，但咖啡非常安全，并具有许多重要的潜在好处。”

关于咖啡是否有益于健康的争论一直存在，但是咖啡市场仍然在不断扩大。根据国际咖啡组织 (International Coffee Organization)的数据，2020到2021咖啡年度，全球一共消费了近1000万吨咖啡，较上个咖啡年度增长了1.9%。虽然相较欧美等咖啡消耗大国，中国的人均咖啡饮用量仍相差巨大，但是美国农业部（(USDA)）2020年发布的《全球咖啡行业发展趋势》显示，2019到2020咖啡年度中国咖啡消费量为19.5万吨，人均每年15杯，同比增长4.8%。

图片来源：gastronomiac.com

热咖啡一直是咖啡市场受众更多的品类，而随着夏日到来，各家咖啡店的菜单也作出了更新，纷纷增加了冰咖啡的占比。纽约市Gregorys Coffee咖啡店老板Gregory Zamfotis表示，在一年中的大部分时间，店铺售卖的75%的咖啡是热的，25%是冰的，而在夏天时这一数字产生了翻转，出售的65%的咖啡变成了冰咖啡。

Gregorys Coffee咖啡店的冰咖啡｜图片来源：Gregorys Coffee官方Facebook

多种萃取方式获取不同口感

维基百科中对冰咖啡（Iced Coffee）的解释是入口具有冰凉感的咖啡，它可以通过正常热冲泡或是热萃取的方式加上冰块实现，或是直接采用冷水冲泡或萃取，得到冰咖啡。虽然都称为冰咖啡，但是不同温度萃取得到的咖啡在酸度、苦度与香味上均有差异，口感也不完全相同。

高温萃取冰咖啡

各大咖啡店菜单中常年在售的冰美式、冰拿铁、冰摩卡等均是高温萃取冰咖啡，以星巴克冰美式为例，冰美式是通过高温快速萃取咖啡豆的方式得到意式浓缩咖啡（Espresso），随后按比例加入水和冰块制成。

冰美式 | 图片来源：starbucks.co.th

相较于热饮，冰拿铁、冰美式等通过加入冰块急速降温的方式使得咖啡入口时的酸度较热饮更为清淡，同时咖啡的苦度也在降温过程中被减弱，相较热饮的浓郁和厚重更显清冽。

冷萃咖啡

与高温萃取的咖啡不同，冷萃咖啡（Cold Crew Coffee）是将烘焙过的咖啡豆研磨后注入低于5度的冷水，于低温环境中浸泡至少12小时，在喝之前过滤咖啡豆渣。这样冷萃的方式可以使得咖啡的风味和香气释放得更饱满，同时低温萃取的方式使得咖啡所含单宁酸溶解较少，酸味和苦味降低，在饮用时加入冰块更添夏日清凉感。

冷萃咖啡 | 图片来源：dbs.com

美国以制作冷萃咖啡为主的RISE Brewing Co.公司首席执行官Grant Gyesky表示，“风险资本对冷萃市场的兴趣非常浓厚”。市场研究公司Mintel的饮料分析师Elizabeth Sisel也表示，当咖啡巨头，如星巴克（Starbucks）或皮爷咖啡（Peet’s Coffee）等入局时，冷萃咖啡的意识就开始了。

冰滴咖啡

与冷萃咖啡相同，冰滴咖啡（Ice Drip Coffee）也采用低温萃取方式，让冰块自然融化形成水滴，通过带有阀门的冰滴咖啡壶使得水滴缓慢滴入咖啡粉中萃取咖啡，这一过程十分缓慢但是口感极佳，咖啡本身的味道得以自然释放，由于其花费时间较长且萃取得到的咖啡量较少，因此相较其他咖啡价格更高昂。

冰滴咖啡装置 | 图片来源：perfectdailygrind.com

冷萃和冰滴两种冷水浸泡以萃取咖啡液的制作方法都被称为荷兰咖啡(Dutch Coffee)，但是冰滴咖啡风味更佳。美国咖啡师锦标赛(United States Barista Championship)冠军Laila Ghambari表示，较之冷萃，冰滴咖啡往往香味更醇厚，口感更为细腻。

氮气冷萃咖啡

作为在冷萃咖啡基础上的进阶版本，氮气冷萃咖啡（Nitro Cold Brew Coffee）通过高压将氮气注入低温慢速萃取的冷萃咖啡中，在杯壁形成气泡翻涌，打造出如啤酒一般的外观和浓密的泡沫感。这一新鲜的加工方式在口味上更加柔软绵密，并且独具一丝浓郁奶油的口感。

星巴克氮气冷萃咖啡 | 图片来源：starbucks.com

2017年，星巴克和咖世家（COSTA）相继推出氮气冷萃咖啡，咖世家的全球品牌总监Caroline Harris将其描述为一种新的、令人兴奋的享受咖啡的方式。

花样风味冰凉一夏

不同萃取温度得到的冰咖啡虽有差异，但是在夏日高温下，整个冰咖啡市场都很活跃。英国咖啡市场研究组织Allegra World Coffee Portal的调查研究显示，英国冰咖啡市场的年销售额主要依赖高温天气，66%的英国消费者仅在夏天购买冰咖啡。中国市场的线上线下咖啡店铺也均在当季新品中增加了多种冰咖啡的选择。

图片来源：Pexels

香柠冷萃冰咖啡

Allegra World Coffee Portal进行的“2020年美国冰咖啡项目”（“Project Iced USA 2020”）研究结果显示，美国超过80%的咖啡行业领导者认为冷萃咖啡是咖啡店中增长最快的产品，超过90%的受访者预计冷萃将成为未来三年内的主流。

在基本冷萃咖啡之外，Tim Hortons（简称Tims）咖啡新推出夏日新品元气香柠冷萃，将来自海南的香水柠檬与慢萃16小时的冷萃咖啡搭配，冷萃的清爽感与柠檬的清爽感碰撞融合出更清新的咖啡口感。

Tim Hortons元气香柠冷萃｜图片来源：Tim Hortons官方微博

蜜瓜气泡冰美式

冰美式一直以低热量著称，根据星巴克冰美式的热量表显示，一杯大杯冰美式的热量为23大卡，也正因此，众多减肥人士都将冰美式作为咖啡首选。

在新的高温到来之前，瑞幸咖啡特推出蜜瓜气泡冰美式，较之冰美式纯净的咖啡口感与香味，蜜瓜气泡冰美式将三种口感融入一杯咖啡之中，在口腔中极具冲击感的气泡伴随着清甜的蜜瓜香味和微涩的咖啡，演绎着舌尖三重奏。

瑞幸咖啡蜜瓜气泡冰美式｜图片来源：瑞幸咖啡

清橙燕麦拿铁

在健康、环保、可持续的理念引导之下，依靠生物酶解技术将燕麦乳化的燕麦奶迅速风靡。市场研究公司尼尔森（Nielsen）的数据显示，从2020年1月至2021年2月，美国燕麦奶的销量增长了超170%。在中国市场，燕麦奶也已进入了超过9500个餐饮及零售门店。

“活跃”的燕麦奶自然也不能错过与夏日冰咖啡的相遇，Manner Coffee冰咖啡系列最新推出的清橙燕麦拿铁以百利甜浓缩为基底，柑橙清香碰撞百利甜酒韵，搭配燕麦奶的绵密口感与冰咖啡的醇厚清冽，多重香味与口感同时涌入，但又在咖啡的微苦之下达到美妙的夏日平衡。

Manner Coffee清橙燕麦拿铁｜图片来源：MannerCoffee官方微信公众号

椰林树影风味冰咖啡

家居场景的咖啡市场正在不断扩大，商业数据中心CBN Data《2020线上咖啡市场消费者洞察报告》显示，中国拥有高阶品位，在意咖啡口味细节的精致生活家在所有咖啡种类中最爱胶囊咖啡、咖啡粉和咖啡豆。其中，胶囊咖啡的消费规模在近年来提升了800%。

咖啡胶囊界的翘楚Nespresso浓遇咖啡携“咖啡师创意之选”冰咖啡系列胶囊于夏日时节回归，带来冰爽与清凉。今年这一系列新增了限量版椰林树影风味冰咖啡，在冰浓缩咖啡中增添了与众不同的椰子香味，将咖啡胶囊放入咖啡机中，仅需30秒即可感受到椰林树影，在椰香四溢中缔造了独特的热带夏日风味。

Nespresso浓遇咖啡椰林树影风味冰咖啡

冷萃冰滴咖啡液

精品速溶咖啡是近两年中国电商市场异军突起的细分咖啡品类，上海啡越投资管理有限公司董事长王振东表示，精品速溶咖啡并不是一个宽广的赛道，但这确实是一个高增长率并且消费者更加年轻化的咖啡细分市场。

今年618来临之前，咖啡液类目榜首永璞咖啡新推出符合夏日需求的6.0冷萃冰滴咖啡液，采用8小时冰滴鲜萃制成的咖啡液倒入水或牛奶中可以实现1秒即溶，这一夏日新系列提供5种不同的咖啡豆产区，一次带来5个不同咖啡产地的清冽气息。

永璞6.0冷萃冰滴咖啡液的萃取方式及饮用方式｜图片来源：天猫永璞旗舰店

美国《食品服务指南》（《foodservicedirector》）杂志“冰咖啡是短期趋势还是长期趋势？”（“Cold coffee: Is it just a trend or here to stay?”）一文中指出，在2017年至2021年中，冰咖啡在美国的餐厅和咖啡馆中增长了19%，美国外卖平台Grubhub在食品年度报告中亦指出，即使在新冠疫情期间，冰咖啡也颇具市场，成为了2020年前五名的外卖单品。在持续高温即将来临之际，可以预见，“冰”咖啡将再一次掀起“热”潮。

责编｜许若瑜

图片来源于网络，版权归原作者所有。