近期，关注食品和饮料领域的美国市场研究机构The Hartman Group发布一项研究表明，在美国，将近48%消费者会寻找贴上“植物基（Plant-based）”标签的产品。法国知名市场调研公司ReportLinker今年三月发布的一份相关预测报告中也显示，全球植物基食品和饮料市场于2021-2028年期间的复合年增长率预计将达到9.29%。

越来越多消费寻找带有“植物基”标签的产品 | 图片来源：Flickr.com ©Amber-Natalya Bielka

目前，欧美国家仍是全球最大的植物基消费市场。然而，立足亚太区的日本市场研究公司GMO Research表示，亚洲将迅速成为下一个植物基食品和饮料市场的中心，估计到2025年，亚太地区的植物基市场将激增200%。

同时，GMO Research表示，中国作为亚洲经济增长的主要贡献者，在疫情高峰期对植物基替代品的需求激增，且在后疫情阶段该需求仍持续存在，表明了中国消费者的饮食趋势和行为也在发生转变。

健康可持续的植物基膳食正备受关注

ReportLinker在报告中指出，全球植物基市场的增长主要得益于素食文化的兴起、植物基产品可提供的营养价值，以及人们对乳糖不耐症（lactose intolerance）等认识的提高。这种变化主要源自消费者对饮食观念的思考与转变，他们希望追求更健康的饮食方式，特别是在疫情的“推波助澜”之下。而植物基膳食正好符合他们的需求。

图片来源：GMO Research

相对于纯素食主义（Veganism）或素食主义（Vegetarianism），植物基膳食为消费者提供了一种更具灵活性的饮食方式。前两者可能在饮食上有着严格的排除制度，如纯素食主义排除一切动物制品，但植物基膳食并不意味着“不吃肉”，它主张的是优先考虑植物而非肉类，且不排除其他任何形式饮食，这使得植物基膳食成为可以融入任何饮食方式中一个更健康的选择，人们可以根据自身情况去适当调整饮食习惯。

一直以来，膳食专家都建议人们在饮食中加入更多植物性食材，即多吃菜少吃肉。美国注册临床营养师、功能医学（Functional Medicine）医生Vikki Petersen博士表示，植物基膳食有利于一个人的整体健康，“它主要成分源自高质量的植物性食材。营养专家普遍认为这是延长寿命和避免退化性疾病（Degenerative Disease）的最佳饮食方式"。

图片来源：alfa-editores.com

作为素食的一种衍生，很多人对植物基膳食的一个顾虑是缺乏足够的蛋白质，但Petersen博士强调，“最常见的误解是，不吃肉就不能获得足够的蛋白质，这是不正确的"。她表示植物蛋白比动物蛋白在人体内更少产生炎症反应，也更容易消化，并指出黑豆、黄豆、杏仁、燕麦等坚果豆类比肉类含有更多的蛋白质。

过去一年对植物基产品的需求激增，原因还在于其自带的环保可持续特性。疫情的爆发除了进一步提高了人们食品安全和健康的认识，还提高了对可持续性、绿色环保的意识。

瑞士瑞信银行（Credit Suisse）日前最新发布的一份关于可持续食品的报告中指出，转向植物基膳食对健康和环境都有好处。报告还称，全球食品系统若要变得更加可持续，全球饮食向植物基膳食的转变似乎是不可避免的，因为以植物为主的饮食行为可以大大减少温室效应。

有研究结论得出，以植物为主的饮食行为可以大大减少温室气体的排放 | 图片来源：Credit Suisse

ReportLinker在报告中也表示，植物基产品被视为消费者对特定食物和饮料在生态足迹、动物福利以及整体福祉和健康等可持续性的回应。

消费者购物趋势研究机构NPD集团旗下公司SupplyTrack的总裁Tim Fires表示：“很多人在讨论植物基牛肉和肉类替代品，以及‘植物基食品是一时的时尚还是未来趋势’这个问题。但事实上，厨师和餐饮经营者已经把植物蛋白类视为一种灵活的选择，可以开发出让客人喜欢的、美味的食谱和菜单。”

在近期开播的美国知名烹饪实境秀电视节目《地狱厨房》第20季中，18名参赛者里就包括了两位以植物基食材为烹饪基础的大厨（Plant-based Chefs）。这也是该长青节目中首次出现的“植物基”厨师。可见，“植物基”已成为当下新菜谱的大热元素之一。

上月底，美国最大的天然食品和有机食品零售超市Whole Foods Market全食超市发布其首个植物基趋势预测报告。该报告是基于当下越来越多消费者关注植物基产品所应运而生。全食超市植物基食品高级全球品类商Parker Brody表示，植物基产品是目前最值得关注的杂货品类之一，而且品牌正在通过使用新成分和新技术不断创新，使植物基产品受更多购物者青睐。

越来越多品牌、种类的植物基产品在超市货架上出现 | 图片来源：Whole Foods Market

“在夏天悠闲的日子里，我们发现顾客们打破常规，更愿意尝试新事物，无论他们是长期素食者，还是刚刚开始尝试植物基膳食的人。因此，预计本季将在野餐时看到美味的植物基奶酪替代品和用香蕉花（banana blossoms）制成的鱼类替代品。”Brody称。

喝出“植物基”夏日花样美味

传统意义上，“植物基”涵盖如蔬菜、水果、坚果、豆类等植物性食材，而当下流行的植物基概念更多的是指从植物性食材中提取植物蛋白及相关成分，并通过食品加工技术而产生的全新一类食品，如植物基肉制品、乳制品、蛋品、海鲜等。

目前，在国内植物基产品市场中，占比最大、产品最多且消费者接受程度更高的是植物基饮品，各种不同风味和口感的植物基替代奶（Alt-milk），包括燕麦奶、杏仁奶甚至腰果奶，都开始受到消费者的欢迎。正如Brody所言，这个夏天正是尝试植物基花样饮品的好时机。

市面上出现各式各样的植物基替代奶 | 图片来源：Food&Wine ©AbbyHocking

橙色夏日：木瓜燕麦奶昔

可以说，燕麦奶在过去一年是植物基饮料中的冉冉新星，成为“咖伴伴侣”的大热新宠。实际上，因为含有一定量的碳水化合物、蛋白质和膳食纤维，且具有降低胆固醇、稳定血糖的功效，燕麦一直被人们视为非常健康的食材。而继承了这些优点的燕麦奶，也凭借自带清甜的口味以及类似乳脂质地的口感，成为人们用它来代替牛奶的重要原因之一。

图片来源：feelgoodfoodie

原料：2杯燕麦奶，50克木瓜，肉桂粉，少量磨碎杏仁

调制方法：将木瓜切碎，与燕麦奶、肉桂粉一同倒入搅拌机中，均匀混合至光滑质地，再将混合物放入冰箱15-20分钟后装杯，在顶部撒上磨碎的杏仁即可。

清新绿意：杏仁布丁奶昔

四分之一杯的杏仁或杏仁黄油可以提供12克蛋白质，而一汤匙杏仁黄油提供的蛋白质相当于一杯牛奶。所以，杏仁奶是一款很好的代替牛奶的植物基饮品。在炎炎夏日中，品一杯带着杏仁清香的冰饮品更是沁人心脾，分外惬意。

图片来源：onegreenplanet.org ©Mitra Shirmohammadi

白色布丁原料：4汤匙奇亚籽，1杯杏仁奶，1/2茶匙香草精或纯枫糖浆；

绿色奶昔原料：2杯甘蓝或菠菜叶，1/2杯燕麦，4汤匙亚麻籽，1个大香蕉，1个苹果，1茶匙肉桂粉，1/2茶匙香草精，1又1/2杯水

调制方法：将白色布丁原料混合，搅拌至奇亚籽全部融入液体中，再将绿色奶昔原料加入搅拌机，搅拌至光滑状态，最后将两者装杯即可。

盛夏热情：椰香水果冰沙

椰子是夏日海滩的象征。尽管椰奶比起其他替代牛奶的植物基饮品在卡路里、脂肪、蛋白质方面没有明显优势，但对于坚果过敏的人而言，这是一个不错的选择。这个食谱只需要3种水果、1个搅拌机，5分钟就能制作出一杯消暑美味。

图片来源：minimalistbaker.com

原料：香蕉、草莓、树莓，少许椰奶

调制方法：将水果提前放入冰箱急冻层，冷藏至稍微硬化，随后将三者放入搅拌机中，关键是要用低速搅拌，直到变成带颗粒糊状，然后加入少许椰奶搅拌即可。

粉色甜蜜：西瓜豆奶冰

对国人而言，豆奶可谓最熟悉的植物基饮品，有着与牛奶相当的蛋白质含量，但饱和脂肪及卡路里含量更低，拥有丰富的营养价值。同时，豆奶不含乳糖的特性对乳糖不耐受人群友好，但也要注意部分人群对大豆过敏。将豆奶与夏天不能少的冰西瓜搭配在一起，别有一番风味。

图片来源：The Spruce ©Loren Runion

原料：1杯豆奶，250克西瓜，250克哈密瓜，适量草莓与蓝莓

调制方法：将草莓与蓝莓提前放入急冻层冷藏至中等硬度，将西瓜、哈密瓜切成方块放入冰箱冷冻，其后将所有水果加入搅拌机中，低速搅拌至带颗粒糊状，再加入豆奶搅拌即可。

异域风情：浓烈欧洽塔

Horchata欧洽塔是一种以大米和肉桂为基础的饮料，流行于拉丁美洲和西班牙，是一款非常经典的消暑冰品。欧洽塔比较形象的说法其实是“泡米水”。据维基百科显示，它最早可以追溯至13世纪的西班牙巴伦西亚（Valencia）。如今，这款饮品经常被用来与各种植物基替代奶进行搭配。而这个加入少许朗姆酒的特调配方，入口后带着一丝火热，用味蕾燃起夏日诱惑。

图片来源：The Spruce ©Marisel Salazar

原料：2杯白米，2根肉桂棒，1杯椰子汁，1杯植物基替代奶（如椰奶、杏仁奶、豆奶等，根据个人喜爱选择），1/4杯朗姆酒，1/3杯糖，1茶匙香草精，1/4茶匙肉桂粉，一撮盐

调制方法：提前一晚，先将米放入筛子中用冷水冲洗干净，再将5杯水烧开，在耐热碗中加入白米和肉桂棒，把开水倒在白米和肉桂棒上，等待冷却后用保鲜膜覆盖，浸泡一夜。次日，去掉肉桂棒，将米和水倒入搅拌机，搅拌30到45秒或直到液化状态，然后过滤只取无颗粒感的米水，将剩下的材料全部加入到米水中，搅拌至糖溶解后，再冷冻1-2小时后即可饮用。

责编 | 许若瑜

题图来源：The Spruce ©Cara Cormack
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