日本酒是一种相当精细敏感的酿造酒类，保存需要特别注意一些环境上的细节，在讨论保存环境之前，先了解一下，日本酒可以放多久。

赏味期限和酒标上的制造日期

首先要知道，酒标上的制造日期其实和一般看到食品上的制造日期意义不同，日本清酒的制造日期，是指酿造完成后，准备好要出货给消费者时的装瓶日期，酿造完毕后可能是立刻装瓶，也可能有经过一段时间来熟成再装瓶。

为什么不是酿造后立刻装瓶呢？对日本酒造而言，他们会判断何时会是最佳适饮状态，到达那状态时才装瓶出货，和葡萄酒的方式有些不同。

葡萄酒的标示时间

酿造年份，消费者自行决定适饮时机。

日本清酒的标示时间

出货装瓶日期，酒造判断适饮时机。

赏味期限即为酒造认为在这期间内开瓶饮用，此时香气和味道是酒造想让消费者得到的，过了这段期间，香气和味道可能会偏离了原先酒造所预设的，但仍然是可以饮用的，如果味道不喜欢的话，拿来料理也是很不错的方式，所以赏味期限不等于保存期限。

保存清酒的三个注意点

赏味期限是成立在良好的保存及未开瓶的情形下，那什么才是良好的保存呢？以下三点一起注意一下：

光：透过光照射会加速化学反应而缩短了赏味期限，所以除了太阳光之外，萤光灯和杀菌灯等会发出紫外线的光源也要避开，这也是为什么有些日本酒瓶身会用暗色而不是透明的原因，最好的方式就是保存时用报纸包住，就不用担心光的威胁了。

温度：过高的温度对日本酒是重伤害，特别是炎热天气时，一般建议的保存温度为摄氏5-10度，在家里可以直接放在冰箱保存。

空气：空气和酒接触后就会开始氧化，所以在保存上建议直立放置，让酒和空气接触面积尽量的小，别让氧化速度加快而缩短了赏味期。

综合以上，在家中保存日本清酒最好方式，就是直立放置在家中的冰箱内，最好再包上一层报纸，这样一来打开饮用时，一定能喝到酒造最想让消费者感受的美味；或者包上一层保鲜膜，来保护很多脆弱但充满文艺气质的酒标。

同样如果不小心保存不当，香气和味道有跑掉，还是可以饮用的，如果味道变得不讨喜的话，不要忘记还是可以当料理的。