潮汕地区作为中国美食界的一座孤岛，可以说有着一片广袤的美食天地。

潮汕菜属粤菜的分支，口味以清淡香甜居多。如果到了潮州，一定要吃鱼生。什么是鱼生？其实就是生鱼片。别以为生鱼片唯日本专属，实际广东人吃生鱼片的历史也相当久远，吃法更是种类繁多。除了鱼要吃得新鲜之外，鱼生配料更是有十几种：辣椒、薄荷叶、黄瓜、香菜、杨桃片、蒜头等等。会吃的人，一定要在放了配料之后，用鱼生蘸一些店里的秘制酱料，入口就是满满的幸福。

口味刁钻的潮汕人，对食材的严苛当然不止于鱼生。为了追求食物的自然真味，就算是煮牛肉火锅，也一定要讲究刀工的精细。正宗的潮汕牛肉火锅店，都十分注重“鲜切”。从一开始的宰割、分送至各个火锅店，到最后上桌，前后时间必须控制在6小时之内，以保证牛肉的品质。潮汕人吃火锅，喜欢把涮牛肉叫做“焯”牛肉，意味“稍微放一下就拿出来”。就这样，在“三起三落”之间，牛肉会达到到最鲜嫩的程度，这时候捞上来吃，就是最真实的享受。

潮汕人不仅出了名的懂吃，还会喝。不仅喝茶讲究，品酒也很专业。由于受到舶来文化影响，潮汕人对干邑有着独特的深厚情结。在潮汕人的餐桌上，可能不常看到葡萄酒的身影，但是干邑一定不会缺席。

由于干邑的酒精含量高，要充分释放其复杂甘醇的口感，有食物的适度中和最好不过。不论是蚝烙、牛肉丸还是各色卤味，总能和干邑搭配出不同的惊喜。用餐配酒的原理很简单：一种办法是选择和食物味道相反的酒，来衬托食物的闪光点；另一种则是用酒来放大食物的特色，将闪光点延伸。

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爱喝干邑的人肯定对干邑的分级有所认识，最常见的分级有VS、VSOP和XO。由于VS必须在橡木桶里陈年至少2年，所以果味更浓重，口感偏甜。由于陈年时间较短，VS入口后可能会给喉咙带来些许灼烧感，这时搭配潮汕的卤水鹅肝就会非常出彩。有了脂肪中和酒精的刺激，干邑的味道也变得更加复杂，鹅肝也更加肥美。

而XO级别的干邑，则需陈年至少6年。最终混合的生命之水有着更老练沉稳的气质，口感也更辛辣饱满，在花果香之余，有着黑胡椒的香料气息。要想喝出别样风味，一定要冰过。酒体在被打开之后，搭配最爱的潮汕牛肉火锅，不论是吊龙、五花趾还是上好的匙柄，浓烈的干邑都能让牛肉的味道得到升华。

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而VSOP作为“中间值”，需要陈年至少4年。它比VS多了些柔滑，比XO也更年轻多变，搭配范围更广。可以用它搭配鱼生，放大那绵长清新的鲜味；也可以搭配海鲜肠粉，让酒香最大地绽放。如果嫌喝得单调，大可以用VSOP调一杯鸡尾酒，尽情释放果香的柔美，在清甜果味和成熟木香之间自由游走。

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潮汕美食搭配干邑，算得上佳偶天成，又不失新鲜玩趣。要是决定到潮汕地区寻味，别忘了来一杯干邑，丰满美食的灵魂。