日本酒的具体发源，已经不需要再做过多的讲述。日本酒在江户时期迎来了非常大的变革，随着“三段仕入”、“寒造”、“火入”等各种技术的革新，日本酒也向大众展示出更为多元的风采。

1989年，随着“直立精米机”的问世，清酒向广大消费者展示出了富含华丽花果香的“吟酿”世界。从此，“纯米吟酿”、“吟酿”、“纯米大吟酿”、“大吟酿”这类香气华丽，花果香四溢的清酒成为了主流。

左：小型直立式精米机；右上：直立式精米机构造原理；右下：直立式精米机的金刚砂轮

之前很多人一直喝的纯米酒、本酿造、普通酒虽然没有落幕，但是关注度越来越小，今天就来了解一下不普通的“普通酒”。

何谓普通？

普通酒，顾名思义指那些纯米酒、本酿造等特殊名称酒之外的清酒。有的使用精米步合度在70%以上的米酿造，有的还使用水、大米、酒麹、酿造酒精之外的其他原料，有的酿造酒精添加量超过了10%，有的则会添加食用糖类等等。

酒造为了方便消费者更为直观地选择、评判普通酒，在对于普通酒的命名通常会加上“上选”、“特选”、“佳选”这类标示。

酒标上小字标注“上选”二字

比如像北海道二世古酒造的二世古“上选”普通酒，酒造坐落于北海道虻田郡倶知安町旭47，是目前北海道排名前三的酒造，针对于北海道人民的普通酒二世古“上选”，使用了雪融水和羊蹄山的山泉水仕入，带来凛冽清爽的口感，非常适合搭配北海道的传统料理。

北海道二世古酒造

藏元的良心表现

普通酒看起来似乎更为随意和常规，但可被认为是藏元（酿酒厂所有者）的良心表现，是一个酒造的基础，是最基本的酒。酒酿出来是供人们饮用的，日本因为其特殊的“地元文化”，酒造酿酒更多的是服务酒造周边的人群，人们食用着当地的特产，饮用着当地酒造出品的酒，因此酒类需求就不会是一个小数目。

但是特定名称酒，因为其特定名称的原因往往不够经济划算，因此普通酒就成了广大“酒鬼”们的心头好。普通酒在生活中比想象的更为普遍。通常，据说日本酒中约有70％是普通酒。在超市里排队的标有“日本酒”的纸袋几乎都可以看作是普通酒。

老牌酒造菊姬合资株式会社，因为曾经的名杜氏——农口尚彦，而被誉为清酒四大名庄之一，那句“武林至尊妙花兰曲，龙泉宝刀号令天下，菊姬一出黑龙争锋”，想必每一个清酒爱好者都朗朗上口，也是人们想要喝到的最好的4款清酒的铭柄（上等品），菊姬最好的酒款是“菊理媛”，但菊姬销量最好的却是菊姬“菊”普通酒。

菊姬“菊”使用兵库县特A级山田锦、五百万石和糯米他一同酿制，精米步合70%，菊姬“菊”是最为标准的菊姬清酒，饮用时能感受到酒米淡淡的香气和柔和的味道，和料理搭配也更为广泛，不管是传统日料还是西式快餐都非常搭配。

菊姬 菊

因此，普通酒可以作为“每日享用的日本酒”，而且普通酒更能表现每个酒造的地域性，在与食物的搭配上也更为得心应手。大部分的普通酒因为添加了食用酒精的原因，口感上更多得偏向于辛口，更为清爽易饮。因而在餐酒搭配上，能和普通酒搭配的餐品反而更多。

很多人可能会觉得如果没有标上“吟酿、纯米大吟酿”的酒就不好喝，但事实上也有许多好喝、超规格的普通酒存在。像是大家熟知的“八海山”，酒款“清酒 八海山”虽然只标了普通酒，但却有着60％的精米步合、酿造规格等同吟酿酒的佳酿（许多酒造为了提升整体品质，会有这种把等级往下标示的状况）。

普通酒种类繁多，味道变化多端，令人百喝不厌，的确是每日享用的好选择。