香氛界正在发起“苦味香调”复兴

2023-08-10 23:01 星期四

作者：实习生徐一潼责编：许若瑜

各大香水品牌开始对酸涩、尖锐、微苦的香调更为偏爱，香氛界集体转向苦味赛道。

前不久，TomFord汤姆福特推出全新Soleil流光假日系列香水，其中，名为“Soleil de Feu落日流光”的新香是一款木质花香调香水，使用的安息香、琥珀以及檀香是苦味香水中常用的成分。

TomFord全新落日流光香水
图片来源：TomFord

苦味香水并不是一种香水类别，而是指一类使用苦味香料成分并含有苦味香调的香水的统称。不少香水品牌都有代表性的苦味香水，如Hermès爱马仕的地中海花园、Serge Lutens芦丹氏的艾蒿之水等。而近几年，香水界正在发起一场对苦味香调的复兴。Diptyque最新香水Eau Nabati的调香师Fabrice Pellegrin就提到苦味香调正越来越受欢迎，并解释这在某种程度上是合乎逻辑的，“因为苦味香调已经在香水领域确立了自己的地位”。

从未跻身主流，却有独立价值

苦味香调在香水界的地位不可否认，然而，以苦味香调为特点的苦味香水却始终难以成为主流的消费偏好，因而也从未跻身主流香水品类之列。欧洲化妆品和个人护理品原料展览会（In-Cosmetics）于2021年发布的《消费者调查洞察：香水偏好》中提到，所有香水类别中，花香是最受欢迎的，全球30%的消费者更喜欢用花香（Floral）作为个人护理和家居产品；其次是清新香味（Fresh，24%）、果香（Fruity，23%）和柑橘味（Citrus，22%）。

2021年全球消费者最喜欢的气味类型
图片来源：in-cosmetics connect

但近年来，香水消费趋势似乎开始出现转向。知名市场研究机构 Mordor Intelligence发布的《香精香料行业规模和份额分析 - 增长趋势和预测（2023 - 2028）》报告中提到，不断变化的时尚趋势对全球市场产生了影响，主要香水制造商们正在专注于开发和推出独特的香水，吸引全球不同的消费者群体。同时，各大香水品牌也开始对酸涩、尖锐、微苦的香调更为偏爱，苦味香调似乎开始成为香氛界集体转向的赛道。

事实上，在用以区分气味类型的Fragrance Wheel（译为：香味轮）上，苦味香调并没有独立的部分，这是因为它融汇了很多种类别：既有草本香调，如白松香、橡苔、蜡菊、罗勒、牛至和艾草；也有柑橘类香调，如葡萄柚、橙花、佛手柑、苦橙和苦橙叶，Diptyque蒂普提克早在2016年推出的中性香水Eau des Sens感官之水便是柑橘芳香调的代表之一。

由香水专家Michael Edwards提出的香味轮，内圈为四大香调属性——花香调、东方调、木质调、清新调，外圈为14种子香调
图片来源：Fragrance X

还有木质类药感香调，如香草根、檀香、乌木。2017年，Hermès爱马仕就推出过具有微苦参味的药感古龙水Eau de Gentiane Blanche雪白龙胆。Serge Lutens芦丹氏也在2019年推出具有艾草、广藿香味的东方调香水Le Participe Passe前世今生。此外，咖啡和巧克力等美食型的苦涩香，以及泥土味、颓废感等小众香调，也属于苦味香调的范畴。

对于在品牌香水产品中总能发现一款苦味香调型的香水，知名香精香料企业DSM-Firmenich首席调香师Frank Voelkl认为，这与苦味香料平衡甜味的功用有关。她指出，苦味成分能够在香水中形成一定程度的对比性，且可以平衡甜味；相反，甜味与奶油调也可以中和苦味的浓厚感，为香水增添差异性。

同时，对调香师而言，苦味香料可以增加香水的复杂性和层次感。调香师Pellegrin表示，苦味为香水增添了一种有趣的基调，为香水带来活力和光彩，它们赋予了香水更多的层次，并让人瞩目、感到愉快，但不失优雅。在男香和女香中，苦味可以用来对比温暖、辛辣的香味，或者用来凸显芳香的气味。美国小众香氛品牌Antica Farmacista共同所有人兼创意总监Shelley Callaghan也认为，采用那些在普通消费者看来没有明显吸引力的苦味香调，以开放的心态让他们去完善和创造出有趣的、稀有的气味，是一件很美妙的事。

推动苦味复兴的重要因素

香氛界发起的苦味复兴很有可能与小众香水市场价值的提升相关。根据欧睿信息咨询公司的统计数据，全球小众香水市场去年的销售额为210.1亿美元（约1510.8亿元人民币），预计今年至2024年其增长率将达到5.7%。

美国小众香薰品牌Antica Farmacista
图片来源：Antica Farmacista

来自小众香水精品店Twisted Liky的数字策略师Olya Bar分析道，随着香水市场持续增长，人们对香水产品的不同方向和流派更加开放，并且不再抗拒像“苦味”这样的形容词；同时这也得益于消费者对香水的个性化、定制化需求越来越高。以中国消费市场为例，艾媒咨询发布的《2022-2023年中国嗅觉经济发展趋势与商业机会研究报告》调研结果显示，50.6%中国消费者购买香水的主要原因是为了体现个性品位。知名香水品牌Kilian Paris凯利安创始人兼创意总监Kilian Hennessy近期在谈及中国消费市场时也提到，中国消费者对“彰显个性”有着强烈追求，同时他们亦非常愿意尝试新的东西。

伴随着个性化消费趋势日益明显，对主流香水产品的消费已经无法满足消费者多样化的需求，全球香水市场不断细分出更多、更小的香水品类。在追求独特风格的消费动机与层出不穷的小众香水细分市场发展的助推之下，品牌们开始尝试更多地推出一些非传统的苦味香水，以迎合消费者非传统的消费需求。

图片来源：艾媒数据中心

另一方面，苦味香调的流行也伴随着人们近年来对身心健康的日益重视。苦味作为人们在“Sugar Crash”（译为糖分崩溃，指在摄入大量碳水化合物后产生的一种疲劳感）后的一剂“解药”，开始成为一种健康化的标志。疫情期间，美食调香水曾风靡一时。Shelley Callaghan提道，随着新冠疫情的爆发，出现了一种向甜蜜美食怀旧的趋势。甜蜜美食具有抚慰心灵、令人愉悦的作用，而现代美食调香水则被人们比做“颓废的甜点”，通常具有巧克力、浆果、香草、焦糖和其他美味糖果的味道，因而深受消费者喜爱。

然而，市场调研机构Fortune Business Insights（财富商业观察）今年6月发布的《香水市场规模、份额和COVID-19影响分析》报告也指出，疫情促进了消费者的卫生习惯和健康意识，使其倾向于购买成分干净且有益情绪健康的香水。因此，相较甜腻的美食调香水，含有净化功能的传统苦味成分，如檀香、藿香、艾草、红花等，更有可能成为消费者的选择。

图片来源：DS&DURGA

此外，从苦艾酒到马提尼酒，鸡尾酒启发的香调在香水界越来越受欢迎，这同时也启发了调香师对苦味香调的探索。调香师Pellegrin表示，杜松子酒、开胃酒和金巴利酒逐渐成为流行的烈酒，人们希望通过这种苦味和新鲜感来解渴。而香水是与感官的对话，更需要从不同的世界汲取灵感。

含蓄优雅的苦味之选

数字策略师Olya Bar指出，在充斥着甜味香调、花香调等浓郁的香调的香水市场中，那些与之完全相反的绿色清新的苦味香调呈现出含蓄而优雅的气味。不同的苦味香调各有特色，使用者皆能从中体会新鲜感与生命力。

Thameen塔门
Fanfare光漫花径

今年3月，来自伦敦的香氛品牌Thameen（塔门）发布新款香水Fanfare（光漫花径），灵感来源于英国伦敦的考文特花园（Covent Garden），即萧伯纳作品《卖花女》中男女主角相识之处以及电影《窈窕淑女》的取景地。该款香水以水润花香和柑橘香调开头，香调随着结构的演变而加深，因苦艾酒的加入而更加大胆，最后，尾调中高贵的木质香为香水的结构更添黑暗的深度，使其成为一款适合所有性别的复杂而有趣的苦味香水。

图片来源： Twisted Lily

Antica Farmacista
Aperol Spritz阿佩罗橙光

今年5月，美国小众香薰品牌Antica Farmacista推出最新鸡尾酒香氛Aperol Spritz（阿佩罗橙光）。浓郁的橙子与甜甜的起泡普罗塞克酒完美融合，苦橙、葡萄柚和橘子营造的柑橘香味与欢快的花香和少许苦味相平衡，打造出这款热情又充满活力的阿佩洛橙光香水。品牌创始人之一Shelley Callaghan评价道：“这些香氛元素的融合创造出一种绝妙的平衡，虽然你的确会闻到一些微妙的苦味，但最终这些苦味会像瓶子里的阳光一样。”

图片来源：Antica Farmacista

Ceremonia
Perfume de la Tierra大地香水

拉丁护发品牌Ceremonia也在今年5月推出首款香水Perfume de la Tierra（译为：大地香水），将其产品类别扩展至香水领域。据品牌介绍，该款香水拥有与品牌标志性护发油的同款香味，以佛手柑和南美零陵香豆的香调为特色，它复杂而矛盾的木质气味深邃迷人，但也清新甜美。美国清洁美妆零售商Credo Beauty评价该款香水激发了怀旧与现代之间的二元性，其柔和的木质香调和微妙的佛手柑香气，以及粉红胡椒、紫罗兰、香根草和浮木的微妙低语，使其绽放出充满生机的、潮湿的雨林的木质气息。

图片来源：credo

Chanel香奈儿
No.19香水

No.19香水在1970年由调香师亨利·罗伯所创造，是为了纪念香奈儿的创始人Coco Chanel而设计的一款香水。这是一款清新、自然、柔和的绿色花香型香水，前调是柑橘和绿叶香调，清新又略带苦味的香气使整个香味更加复杂，中调则是经典的花香调，后调转为檀香、麝香的木质芳香，为香气带来一份深度和耐久性。