在SUSHIYOSHI寿司芳，餐酒搭配的艺术可以说被发挥到了极致。
日本大阪米其林二星寿司名店寿司芳SUSHIYOSHI，近日正式进驻深圳，坐落深圳平安财险大厦，成为中国内地首家分店。2016年以来，寿司芳连续获得日本大阪米其林二星的殊荣。
非正统寿司厨师的名店——寿司芳SUSHIYOSHI
寿司芳SUSHIYOSHI在大阪连续获得米其林二星，被称为非正统寿司厨师的名店。创办人兼总厨Hiroki Nakanoue（中之上公起）因父亲曾经营寿司店而开始了寿司厨师生涯，他从小对江户前寿司怀抱着憧憬，虽然曾一度向往东京的求学生活，却因各种因素无法如愿，仅能在料理旅馆中进行修业与磨练。
之后，Hiroki又遭遇了父亲辞世，自此一肩扛起了家传的寿司店。他不曾在任何人的底下做学徒、仅仅是偶尔到憧憬的寿司店用餐并借机观察学习，并在这样的自学自通耳濡目染下学习了江户前寿司的风格。
在米其林摘星的影响下，海外远道而来的客人也日渐增加，Hiroki也时常到国外为客人制作寿司。Hiroki跳脱了“所谓的寿司就必须是这样”的概念，而是以“想让客人享受吃寿司的乐趣”为理念，开创出独自的风格，为顾客提供寿司料理至今。
Hiroki现在每个月有一半的时间在海外的店铺制作料理。寿司芳如今被誉为日本勇于突破的创意寿司之神，由他主理的Omakase（主厨定制料理）不受传统约束，创造新的料理风格，犹如惊喜连场的视觉表演。
作为一位料理艺术家，Hiroki对食材选料一丝不苟，每天坚持亲自到鱼市场挑选鲜活海产，更喜欢到世界各地探索寻找当季食材，每样器皿均由他精挑细选。
他的创作理念是在保留食材的优质鲜味及原始风味之余，同时在味道、香气及口感上更添层次。而中国首家的深圳店，也会邀请Hiroki定期驻店。这次，总厨定制了独家创意寿司和惊喜酒单。
做准备工作时，Hiroki认真严肃，但一头炫酷个性的头发和新潮的打扮透露出了他的本性，从发型就可以看出他有多活泼。
餐厅装修按照传统寿司店的风格布置，大厅设有十来个位置。在享用美食的过程中，主厨几乎是有问必答，顾客问到什么食材，主厨立马就将食材端到面前，颇有趣味。
这一餐包含大概16道料理，料理的出餐顺序和酒的搭配都非常独特。寿司芳以其精湛的寿司技艺和卓越的餐饮体验而闻名于世。在这个寿司艺术的殿堂中，除了美味的料理本身，一流的餐酒搭配也是不可或缺的一部分。
值得一提的是，寿司芳SUSHIYOSHI深圳店的酒单涵盖了清酒与葡萄酒，据称酒单上的Wine（葡萄酒）有近百款，包含不少名庄的香槟与小农香槟。因欧洲求学与寻觅食材的游历经历，Hiroki也非常喜欢以红白葡萄酒搭配料理。
一般而言，日料中会用清酒或者香槟作为开胃酒，清酒搭配寿司能够突出鱼的鲜味，而香槟则能提供一种轻盈清爽的口感。而后，可以选择一款口感较轻盈的白葡萄酒，例如霞多丽。白葡萄酒的酸度和果味可以与寿司的海鲜味道相得益彰。更倾向于红酒的人可以选择一款轻盈的红葡萄酒，红酒的单宁和复杂的口感可以与一些更重口味的寿司搭配。
本餐部分料理介绍
甘鲷海胆酱&Domaine Jean-Paul & Benoit Droin Chablis 2019杜瓦安夏布利一级园华高宾干白葡萄酒
海胆被誉为寿司界的黄金，其浓郁的奶油味和细腻的口感是独一无二的。为了提升海胆的鲜美，搭配一款干型的白葡萄酒是绝佳选择。白葡萄酒的酸度能够中和海胆的油腻感，使味蕾更加清爽。冰镇的温度让这道菜进入口腔后慢慢散发原有的鲜味、甜味，层次丰富。开胃清爽的霞多丽香槟，清新冰爽，正式拉开晚餐的序幕。
生蚝赤味增煮、鲍鱼舒芙蕾、翡翠茄子枝豆馅太刀鱼&田中六五温酒
寿司芳以其丰富的寿司品种而闻名，每一口料理都经过精心制作，富有层次感。搭配温润细腻的料理，清酒是最佳伴侣。
清酒的清爽口感和微妙的香气能够提升料理的风味。对于口感较为浓郁的生蚝、鲍鱼和油炸过的太刀鱼，可以选择较为浓郁的田中六五温酒，其丰富的米香和酒香能够与海鲜的鲜美融为一体。
喉黑刺身&Champagne Delamotte德乐梦白中白香槟
寿司芳的鱼刺身始终保持最佳的新鲜度和口感，这使其成为与香槟完美搭配的理想之选。清爽的香槟起到提神的作用，其气泡和酸度与鱼的鲜美味道相得益彰。
一款干型的香槟，带有丰富的果香和微妙的酵母气息，能够平衡鱼刺身的油脂口感，使整个味觉体验更加完美。
沙梭鱼、竹荚鱼寿司&三诣杉纯米大吟酿
对于这道料理，顾客可以先品尝一杯三储杉纯米大吟酿，感受它的浓郁香气、柔和口感和复杂味道，再品尝沙梭鱼和竹荚鱼寿司。
于春天开始出现的沙梭，在夏天达到其美味的巅峰水平，成为最炙手可热的寿司材料。沙梭的脂肪含量仅1%，是非常瘦的鱼类。两种鱼鲜甜嫩滑的口感和独特的海鲜味道，与三储杉纯米大吟酿的丰富口味相互融合，创造出令人愉悦的味觉体验。
赤身酱油渍、金枪鱼寿司&Red Wine Bollinger La Cote aux Enfants Pinot Noir堡林爵暗芳丘黑皮诺红葡萄酒
香槟区仍然酿制红葡萄酒的人已经不多了，出口量也很少，每年供给中国市场的配额仅有几百瓶。红葡萄酒的单瓶价格不固定，有些甚至是一瓶难求的珍宝，比如堡林爵香槟发行的“La Côte aux Enfants”，而它往往会出现在一些精品餐厅的酒单上。
这款香槟区静态红葡萄酒通常具有红果香气、丰富的口感和柔和的单宁。它能够与金枪鱼的鲜美和脂肪相互融合，为后续的口味提供一个良好的起点。
用这款酒搭配金枪鱼刺身是很特别的选择，因为原则上红葡萄酒通常搭配肉类或重口味食物，而金枪鱼属于较为轻盈的鱼类，所以一般而言这不是最理想的搭配。
然而，金枪鱼腹寿司具有丰富的鲜味和柔软的口感，与香槟区静态红葡萄酒的果味和单宁相互搭配，中等的油脂感包裹住酒中的单宁，反而柔和了不少，产生出平衡和谐的口感。
鳗鱼手卷&作impression Type N纯米大吟酿
作impression Type N是一种以清酒为基础的调酒，通常具有清爽、果香和微酸的口感，能够平衡寿司和手卷的口味，并提升整体的风味体验。作impression Type N和鳗鱼手卷是一种绝佳的搭配。鳗鱼通常具有丰富的口感和甜味，搭配清爽的impression Type N能够平衡鳗鱼的油腻感，使口味更加和谐。
在寿司芳，餐酒搭配的艺术可以说被发挥到了极致。晶莹剔透的鱼刺身与香槟、温润细腻的寿司与清酒、金枪鱼与红葡萄酒以及海胆与干白，每一种搭配都完美地融合了寿司的口感和餐酒的风味。顾客在品味寿司的同时，也将体验到餐酒与寿司相互升华的绝妙感受。
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