中国咖啡消费市场不断扩大的同时，中国咖啡豆也在走向世界。
5月1日，中国连锁咖啡品牌瑞幸咖啡公布2023年第一季度财报，财报显示瑞幸门店数量已突破9351家，第一季度净新增门店1137家，总门店数量环比增长13.8%。瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一表示，“瑞幸咖啡的万店目标将在今年上半年提前实现，成为中国首家门店数量破万的连锁咖啡品牌。”
从1999年进入中国市场至今，国际咖啡行业巨头星巴克在华的门店也在不断增长，目前星巴克中国的门店数量已经超过6000家，并还要继续高速增长，去年九月在星巴克全球投资者交流会上，星巴克明确表示从当下至2025年，计划以平均每9小时开出一家新门店的速度，新增开3000家门店，覆盖中国300个城市。
品牌频频开出门店的背后，映射的是中国不断扩大的咖啡消费市场。与此同时，中国咖啡豆也在走向世界市场，云南农垦咖啡有限公司副总经理丁溪表示，“云南咖啡在被国内市场认可的同时，云南精品咖啡也正在为国际市场所接受”。
湖北鄂州首家星巴克门店
图片来源：星巴克
从消费端到投资端的“啡”一般热度
去年年底，数据分析机构艾媒咨询发布了《2022-2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》（以下简称《大数据监测报告》），报告显示，中国咖啡市场正在进入高速发展阶段，预计2023年行业规模将达6178亿元，至2025年，行业将保持27.2%的增长率持续上升，中国咖啡市场规模将达10000亿元。
美国农业部海外农业服务局（USDA Foreign Agricultural Service）去年4月发布的《咖啡进口显示出强劲的增长潜力》（Coffee Imports Show Strong Growth Potential）中国咖啡特别报告指出，从2021年10月至2022年9月，中国对咖啡的强劲需求预计将使中国咖啡进口量增加到400万袋（一袋为60千克），这使得中国年度咖啡进口总量大致介于俄罗斯和英国之间，同时，中国也成为了全球所有主要咖啡进口国中增长最快的市场。
中国消费者对咖啡的庞大市场需求可以从多个方面窥见。首先体现在咖啡门店数量的扩张上，行业新老连锁品牌都以一年开出成千上百家门店的速度大踏步向前。餐饮行业数据查询平台窄门餐眼公布了2022年咖啡品牌新开门店的数量以及截至今年1月31日门店的总数。其中瑞幸咖啡、幸运咖、挪瓦咖啡是国产咖啡品牌中门店数量排名前三的品牌。
瑞幸咖啡位于北京金融街恒奥中心C座的luckin coffee×冯唐主题店
图片来源：瑞幸咖啡
瑞幸咖啡在2022年全年开出2939家门店，今年1月30日，瑞幸咖啡还面向全国15省80个城市开启了2023年度首轮新零售合作伙伴招募计划，向中国三四线城市全面扩张。平价咖啡品牌幸运咖2022年在全国新开门店1521家，门店数量达到1805家。成立仅4年的挪瓦咖啡2022年新开631家店铺，门店数量为1242家。另外门店总数排名国内品牌第四、成立于上海的咖啡品牌Manner Coffee在2022年开出251家门店，门店总数已经达到583家。
国际现磨连锁品牌星巴克、麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡、Tims天好咖啡是国际品牌中门店数量位列前三的品牌。星巴克2022年新开681家门店，门店数量达到6882家；麦当劳旗下咖啡品牌麦咖啡2022年新开763家，门店数量达到2530家；Tims天好咖啡2022年新开门店239家，门店数量达到605家。从数据中不难看出，主攻线下门店的咖啡品牌2022年在门店数量上发起了猛烈进攻，部分品牌去年开出的门店数量超过过去所有门店数量总和。
除了连锁品牌在门店数量上发力，独立咖啡馆的发展速度也不容小觑。大众点评去年发布的《2022咖啡潮流趋势报告》显示，在所有咖啡门店中，独立咖啡馆占全国总门店数的72%，上海、广州、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市。企业版天眼查去年8月统计的数据显示，我国共有16.4万家企业名称或经营范围含“咖啡”且状态为在业、存续、迁入、迁出的“咖啡”相关企业，其中7成以上相关企业为个体工商户。不同城市的独立咖啡馆都在蓬勃发展，在沈阳八经街，一条小巷上已经聚集了上百家独立咖啡店；2022年时，成都本土独立咖啡品牌如CAFE G1、KUROKII Cafe2M Coffee、常识咖啡等独立咖啡店都在原有门店基础上开启扩张。
沈阳八经街咖啡小巷
图片来源：小红书/奶茶加冰emmm
主攻线上零售的咖啡品牌也保持着良好的发展速度。上月，京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2023咖啡与茶消费洞察》显示，2023年以来，京东平台胶囊咖啡、咖啡液、挂耳咖啡的购物用户数同比增幅均超过100%，在冲调饮料消费中，咖啡的消费者数量占比由去年同期的6.7%提升至今年的9.2%，是饮料冲调中占比增幅最高的品类。
在品类上，中国电商领域大数据公司魔镜市场情报的数据显示，京东冻干速溶咖啡2022年销售规模约4亿元，同比增幅约74%；得益于中国精品即溶咖啡品牌永璞和零售咖啡品牌隅田川的入驻，京东咖啡液销售规模达到了1亿元，同比增幅超18倍；此外，有挂耳咖啡类目的品牌，如隅田川、意大利咖啡品牌illy和日本咖啡品牌UCC的入驻，使得京东挂耳咖啡在2022年的销售规模约2亿元，同比增幅约46%。永璞咖啡创始人铁皮此前表示，2022年永璞咖啡的营收同比增长了50%；食品制造集团雀巢发布的2022年全年财报也显示，集团咖啡业务实现了高个位数的增长，雀巢咖啡的速溶咖啡、即饮咖啡和星巴克产品（雀巢负责销售的星巴克包装型咖啡与茶饮产品）持续走强。
中国精品即溶咖啡品牌永璞推出的咖啡液
图片来源：永璞咖啡
在具体咖啡消费城市分布上，也呈现全国各地全面开花态势。艾媒咨询的《大数据监测报告》提及，2022年超七成咖啡消费者主要集中在二线城市及以上；但是咖啡消费下沉的趋势已然初露头角，《大数据监测报告》已经观测到，随着一二线城市咖啡市场竞争激烈，知名咖啡连锁门店品牌已经开始下沉至三四线城市。前瞻产业研究院发布的《2023至2028年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》也提及，随着我国经济发展，三四线城市的消费水平也在不断提高，未来咖啡市场将逐渐往三四线城市转移，具有代表性的三四线城市青年将成咖啡消费潜力股。
从投资维度看，咖啡产业的受关注度也不可小觑。专注餐饮行业及全产业链的媒体资讯和服务平台餐饮老板内参披露，2022年，咖啡产业发生25起融资事件，是餐饮行业中，资本最爱的品类之一，除了大众较为熟知的中国精品咖啡品牌Seesaw、北美咖啡品牌Tims天好咖啡、日本咖啡品牌Arabica Coffee等，大量地域性独立咖啡馆，如绍兴的Coco.Juliet、长沙的DOC和RUU、东莞的FELICITY ORIGIN、苏州的比星咖啡等也获得了融资。今年咖啡产业的融资情况更加乐观，仅第一季度咖啡产业就发生了14起融资事件。
Seesaw咖啡位于上海蟠龙天地的首家户外&环保主题店
图片来源：Seesaw咖啡
云南咖啡以惊人品质赢得国际声誉
中国现在不仅是咖啡消费高速增长的国家，在咖啡豆种植与咖啡豆品质方面也在不断发力，其中云南是现在中国最为重要的咖啡产地。在上世纪60年代，中国咖啡种植以海南为主，当时海南咖啡种植面积多达20多万亩，但现在，中国咖啡种植以云南为主。云南省委副书记施玉刚指出，云南省咖啡种植面积和咖啡产量分别占全国的98%和99%。
云南的咖啡种植历史最早可以追溯至19世纪末，法国传教士Alfred Liétard首次从越南将第一株咖啡苗引进大理，同一时期，云南边境人民也从缅甸将咖啡引入德宏州种植自用，开启了云南小规模的咖啡豆种植历史。1952年，云南省农科院热带亚热带经济作物研究所在云南保山市进行试验性咖啡种植并获得成功，当时产出的咖啡豆主要作出口苏联之用。随后上世纪50年代至60年代，云南开始大面积种植咖啡，开启了第一波规模化发展热潮。上世纪80年代起，以雀巢为代表的国际咖啡巨头将目光移向云南，不仅将云南作为咖啡种植地，同时雀巢在云南省成立咖啡农艺服务部门，开启了云南的现代化咖啡种植之路。
雀巢2019年底发布的“手冲大师”研磨滤挂式咖啡中，深度烘焙产品的咖啡豆来自哥伦比亚、巴西和云南
图片来源：雀巢
1994年至1995年，中国出口了5.8万袋（一袋为60千克）咖啡豆，发展至今，2022年发布的《云南省咖啡产业发展报告》显示，2021年云南生咖啡豆出口数量达到8730吨，咖啡及制品出口数量超过1.1万吨。昆明海关的数据显示，2022年上半年，云南省咖啡豆出口量达1.8万吨，销往欧盟、东盟、美洲、中东等海外多个市场。
在云南省重要咖啡产区普洱市，上世纪80年代时，咖啡种植面积仅有7公顷左右。经过40余年的发展，《普洱日报》记者徐瑞今年2月报道，2022年，普洱市咖啡种植面积达67.9万亩、产量5.57万吨，是全国咖啡种植面积、产量、产值最高的地市；随着2021年12月3日中老铁路通车运营，普洱咖啡产业的出口情况也非常喜人，2022年全年普洱咖啡生豆出口额达4.62亿元，同比增长296.4%。深耕普洱34年的雀巢品牌是普洱咖啡豆的“采购大户”，雀巢咖啡中心总经理王海表示，“从2022年3月到今年2月，通过铁路运输出口的咖啡豆有8000吨左右”。
云南咖啡种植户正在采摘咖啡豆
图片来源：Xinhua/Wang Guansen
不仅产量与出口情况可观，云南咖啡豆出产的品质也在政策加持下稳步上升。2022年8月，云南省农业农村厅、云南省财政厅、云南省工业和信息化厅联合印发了《关于推动咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》通知，其中明确指出，2024年要实现全省咖啡豆精品率达到30%，咖啡精深加工率达到80%。第八届云南咖啡生豆大赛主办方、云南国际咖啡交易中心常务副总经理刘海峰已经发现，从八年前首届云南咖啡生豆大赛至今，“参赛州(市)从最初2个州(市)发展到8个州(市)，参赛豆精品率由最初的50%上升到如今的90%以上”。
在国际市场，云南咖啡的认知度与认可度越来越高，总部位于日内瓦的国际生豆咖啡贸易商Sucafina供应的云南咖啡经过美国精品咖啡协会（SCAA）审核获得80至81分，超过80分即可被定义为精品咖啡。美国咖啡店Super Joy Coffee创始人Wenbo Yang表示，从云南进口的咖啡具有独特风味和口感，近期店铺已经接待了许多点名要“中国咖啡”（咖啡豆产地为中国）的消费者。英国咖啡烘焙商Girls Who Grind Coffee联合创始人Casey LaLonde也表示云南咖啡豆得到了很好的反响，“客户感兴趣不仅是因为来自中国的咖啡是新奇事物，还因为它正以惊人品质赢得声誉”。
普洱市的咖啡种植户正在晒干咖啡豆
图片来源：新华社
展望未来全球咖啡种植产业的发展，国际咖啡组织（International Coffee Organization）上月发布的”Coffee Report and Outlook”（译《咖啡产业报告与展望》）中介绍，2021/22年度（2021年10月至2022年9月）世界咖啡产量下降1.4%至1.685亿袋，受天气变化等因素影响，虽然2022/23年度（2022年10月至2023年9月）是重要咖啡产区巴西两年一度的产量“上涨年”，但是此次的产量将会低于往年。与此同时，近期澳大利亚南昆士兰大学应用气候科学中心（The Centre for Applied Climate Sciences）高级讲师Jarrod Kath领衔的研究团队也发现，气候危机将对全球咖啡产量构成越来越大的威胁，并导致目前多个咖啡种植大国出现咖啡减产情况。
但是气候对咖啡种植的影响并不是均匀分布的，英国南威尔士大学生物技术教授Denis J Murphy表示，相反有些地区会变得更适宜种植咖啡，其中包括中国。正如云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所咖啡首席专家黄家雄所言，“国内咖啡需求呈现上升趋势，哥伦比亚等主产国受天气冲击导致咖啡减产，加之云南咖啡豆朝着精品化方向发展，我国咖啡或迎来更大的发展机遇。”
