打奶泡并不是一件很神秘的事情，更多的是需要不断地练习。
在2022年各大购物节中，家用咖啡机品类的表现依旧亮眼，许多爱好者也入手了人生中的第一台咖啡机。不过兴冲冲地拿到机器后，却发现事情似乎并不是那么简单，照着网络上的教程一步步来练习打奶拉花，却还是没办法制作出令人满意的奶咖。除了Espresso（意式浓缩咖啡）的翻车，更大的问题是没有处理好牛奶。
稳定打出绵密顺滑的牛奶，并和Espresso顺利地融合，毫无疑问是每位能够上岗的咖啡师最基本的技能之一。但这对刚启程出发的家庭咖啡师们来说，难度始终不低。
奶泡从何而来？
除了最基本的萃取模块，市面上大部分家用咖啡机都会配置蒸汽系统用于打发奶泡。换而言之，奶泡是空气撞入牛奶的结果，当空气被含有压力的热蒸汽打进牛奶中，蛋白质的张力作用会让它们包裹着牛奶，就变成了细小的泡沫，这层泡沫便就是奶泡。
而当牛奶和Espresso融合后，由于奶泡的重量更轻，它会被油脂托住漂浮在最上层，于是就形成咖啡表层的图案。在饮用时，这层奶泡又会带来顺滑饱满的饮用感受。所以打好一缸奶，不仅能带来视觉享受，还能给饮用体验加分。
对机器性能做到心中有数
车手需熟悉自己的座驾，作为家庭咖啡师则需要对自己的机器性能有所了解。在学习打奶泡之前，机器的两个指标尤其需要注意并掌握，分别是蒸汽质量以及加热时间。在家用咖啡机这个品类里，其实每台机器的性能都千差万别，带锅炉的高端机器进气一秒，可能到一台千元入门的机器这里就需要进气十秒。而掌握好机器的蒸汽质量以及加热时间可以做到心中有数。打奶时要进气多久，打绵需要打多久，这些都是建立在机器的性能之上的，而不是简单地说不能太长或是太久。
在判断蒸汽质量时，可以在确保安全的情况下释放蒸汽，并感受喷出蒸汽的强度。具体可以从视觉、听觉两个方面来分别判断：它是强劲的还是温柔的？喷出的蒸汽是干燥的还是含水量较高的？这些都要心中有数，但一定要防止烫伤，除非机器本身有防烫设计，否则不要用手触摸打发完的蒸汽棒。
加热时长没有具体规定，准备好奶缸并倒入200ml左右的牛奶，然后放入蒸汽棒打发至烫手即可停止，这段加热的时长是需要根据机器不同了解并掌握的。一般入门级别的家用机可能要45-60秒才能把牛奶加热到60度左右；而带有独立蒸汽锅炉的高端机型可能只需20秒甚至更短时间就能完成加热。
打奶泡需要准备什么？
在了解自己的机器性能后，就可以正式地开始练习了。需要准备的东西也非常简单，如下列清单所示：
一个大小合适的奶缸：这里的大小合适指的是和机器的蒸汽强度相匹配，也能够在打发时有一个比较舒服的姿势。蒸汽较弱的入门机型适合300ml左右的奶缸，这样能够有合适的打发时间。如果机器性能较强，可以适当增加奶缸容量，例如到600ml左右，否则牛奶很快就能打热，时间太短并不有利于调整打发。
不同规格的奶缸
冷藏的全脂牛奶：奶泡的产生和蛋白质有关，而脂肪含量决定的是奶泡稳定性以及维持时间，全脂牛奶有助于打出质量更稳定的奶泡。选择冷藏（0-5摄氏度）的牛奶是因为和常温牛奶相比，冷藏牛奶需要加热更长时间，这样才有更多的时间可以进行调整，也有更高的容错率。
冷藏牛奶
一条干净的毛巾：打发完牛奶之后，会有很多残留的牛奶附着在蒸汽棒上，如果不及时清理就会发酵变质。所以要为蒸汽棒准备一条干净的毛巾，并且注意不要和其他布混用，在打发完毕后及时清理干净。
没有及时清理的蒸汽棒，牛奶凝固在其表面
用于清洁蒸汽棒的毛巾
一颗不畏难且坚持练习的心：打奶泡是一个需要不断练习才能掌握的技能，光说不练或者轻易退缩是很难学会的。只要坚持下去，一定会有所回报。
有一个相对轻松的办法是每天为自己或家人做杯热奶咖，并把它当作一个练习的机会，既可以练习打奶泡也可以练习拉花。这样一来，每天都会产生动手的期待，也不会给自己太大压力。
开启打奶泡流程
在正式开始之前需要空喷一下蒸汽棒，去除蒸汽棒里的冷凝水，然后把蒸汽棒伸入拉花缸中，并利用缸嘴卡住蒸汽棒，此时它和牛奶的液面基本呈45度。
打发角度
完成了上一步，接下来需要把奶缸的缸口看成一个圆形，用坐标轴划分出四个区域。在刚刚的基础上往手边倾斜奶缸，即把喷嘴放在3点钟或者9点钟方向附近。这样一来便创造了更大的表面积，在接下来的进气或者旋转打绵的阶段，可以让蒸汽冲击拉花缸的缸壁，创造出更激烈的漩涡，尽可能地打绵奶泡。
蒸汽棒放置位置
调整好奶缸的姿势之后，就可以开启进入蒸汽打奶过程，具体过程分为进气和打绵两个步骤。
在进气阶段，需要把蒸汽棒部分埋入牛奶中，为空气进入牛奶创造空间，所以切忌把整个喷嘴全部埋没。这个时候打开蒸汽旋钮，如果能听到“嘶嘶”的进气声，便证明牛奶正在顺利进气。如果把蒸汽孔埋得比较深，空气就无法进入而产生剧烈的撕扯声，也就无法形成奶泡了。
进气阶段存在大量粗泡泡
除了埋没的深度，还要注意进气的时间。进气时间长，出来的奶泡就会硬而厚，流动性也会比较差，适用于卡布奇诺；而进气时间短，得到的奶泡就会比较薄，流动性更强，适用于澳白。这就需要结合自己想要的饮品控制进气时间，当然也要考虑到机器的蒸汽性能，蒸汽比较强劲的机器可能只需数秒就能完成进气，而蒸汽较弱的机器可能需要10-20秒的时间。
在打绵阶段过程中，当“嘶嘶”声减少时，就应当结束进气阶段了。稍微抬高奶缸，让牛奶完全没过蒸汽棒喷嘴，但不用放得太深。如果机器的蒸汽实在过弱，在打绵阶段可以将蒸汽棒的喷嘴稍微露出一点点，不用完全将其淹没。
旋转打绵过程，牛奶逐渐变得光滑
如果看到牛奶出现了小漩涡，就证明已成功进入打绵阶段。打绵的目标就是要消除牛奶上的小泡泡，让它变得有如丝绸般光滑的质感，所以需要让牛奶快速地旋转起来。如果牛奶丝毫没有想要旋转起来的意思，可以让蒸汽棒喷嘴更贴近拉花缸的缸壁，让蒸汽冲击缸壁带动牛奶旋转起来。
如果牛奶达到了比较光滑的状态，并且触碰时有烫手的感觉，便可以关闭蒸汽停止打发，这个时候温度差不多在60度左右，刚好是适宜饮用的状态。如果发现仍然有小气泡的存在，可以通过摇一摇或者震一震奶缸来消除气泡。如果有多余的奶缸，更推荐的做法是将打发完的奶泡倒入另外的奶缸里，这样牛奶和奶泡就会有更好的融合效果，也会更容易出图。
值得注意的细节
机器的蒸汽性能过弱？
这是很多入门级家用机的通病，解决方法也很简单，可以在使用蒸汽前往咖啡机的水箱里加入热水，从而让蒸汽更有劲一点。
牛奶无法发泡或是无法旋转起来？
有一些家用咖啡机会在蒸汽棒外面再加一层套筒，如果感觉机器打奶时始终难以发泡，可以先确定进气方式是否正确。如果排除了动作的问题，可以拆下蒸汽棒的套筒再打奶，就能有效发泡了。
提高拉花成功率的小技巧是什么？
打完牛奶时晃一晃或者震一震奶缸是一个不错的办法，可以有效地让牛奶和奶泡更均匀地融合，当然有条件的也可以打完奶再过一下缸。
按照上面的指引一步一步来会发现，打奶泡其实并不是一件很神秘的事情，它更多的是需要不断地练习。
