财联社2月11日讯（记者 肖良华）白羽肉鸭与白羽肉鸡行业相比，除了绝味食品（603517.SH）、周黑鸭（01458.HK）等企业将副产品做得有声有色外，鸭肉终端产品开发大幅落后。财联社记者采访多位业内人士获悉，目前，白羽肉鸭鸭肉终端产品存在类少、销量低等问题，乃至于“部分鸭肉不得不通过隐形市场”消费掉，价格当然不会太好。

弱小的终端“拖了”整个行业的后腿，不过，相关企业开始注意到其中蕴含的商机。山东中发鸭业有限公司负责人陶玉兴从事肉鸭养殖多年，近年来，产业链延伸至鸭肉调理品和烤鸭终端品牌，市场规模迅速增加。益客食品（301116.SZ）、新希望（000876.SZ）等上市公司也不断突破鸭肉原来的销售模式，加强产品研发，在鸭肉产业积极布局。

鸭肉产品亟待“破壁”

鸡、鸭是相对便宜的肉类，不过市场表现却大相径庭。

拿山东来说，据中国畜牧业协会禽业分会副秘书长程好良统计，山东2022年出栏白羽鸭超过20亿只，接近白羽鸡产量，在全国占比高达 63%，但是山东有春雪食品（605567.SH）、仙坛股份（002746.SZ）、民和股份（002234.SZ）等多家从事白羽鸡肉预制菜业务的上市公司，鸭肉预制菜上市公司数量则为零。

山东种鸭联盟理事长刘长胜对财联社记者表示，白羽鸡和白羽鸭是人类性价比最高的蛋白质来源，因为鸭的副产品价值高，鸭肉综合成本甚至要低于鸡肉。

但是，鸡肉终端产品十分丰富，品类和品牌众多，比如肯德基、麦当劳、正新鸡排等，鸭肉产品则几乎空白。“鸭肉属于凉性肉，在国外销售价格是非常高的，有的国家售价跟牛肉接近；但是国内，北方很多人没有形成吃鸭肉的习惯，南方相对好一些。”刘长胜说。

此外，据业内人士分析，相较于白羽鸡养殖行业，肉鸭养殖从业市场集中度低，多以中小规模为主，不具备延伸产业链的基础和能力。

不过，现在越来越多的人开始接受鸭肉产品。陶玉兴表示，经过研发，多款鸭肉产品口感具备了较高的市场接受度，目前需要做的是产业集体努力，把鸭肉终端市场开发出来，把蛋糕做大。

乐寿农牧集团有限公司郜希君此前公开表示，预制菜对于肉鸭行业来说是新的发展方向，可以把鸭肉产品引向消费端，有效促进产品消费。目前市场上鸭肉预制菜种类偏少，企业有好的产品可以互相借鉴经验，市场销量大的产品有必要制订产品标准。

相关上市公司积极布局

鸭肉消费市场作为新兴市场，发展迅速。

据悉，陶玉兴的鸭肉调理品工厂营收增速非常快。“除了供应自己品牌的终端门店，我们也对外供货，因为基数较小，去年销售额增长了300%，达到了1亿元的规模，今年预计还会有3倍的增幅。”

此外，他创立的“烤德上”北京烤鸭品牌，目前已经发展至100家店的规模，其中山东60余家。“今年开新店速度还会加快。”

陶玉兴表示，鸭肉产品供应链非常成熟，具备孕育全国连锁品类的沃土，只是消费端没有打开。“我们判断，全国性鸭肉产品品牌会以烤鸭的形式出现，因为这个品类不需要市场教育，推广成本低。”

当然，目前品牌仍面临诸多瓶颈。供应链如何更完善，产品研发能力怎样进一步提升，如何让市场具备更高的接受度、管理从半粗放式做到标准化，是陶玉兴正在解决的问题。不过，他认为，今年，他的烤鸭品牌会迎来真正的爆发期。

相关上市公司同样嗅到了新的市场机遇。益客食品旗下包含熟食和调理品业务，产品包括鸭脖、鸭掌，以及烟熏鸭胸、孜然鸭腿等，旗下拥有400多家爱鸭连锁店，并在扩张中。公司表示，依托益客上游屠宰端提供的成本和产品质量优势，依凭专业化研发团队及销售队伍，通过丰富禽肉产品应用场景、与餐饮连锁企业及大型团膳机构联合、深度分销等多种方式，在目前市场认可、客户认同的基础上，进一步扩大产品差异化创新优势，提高深加工转化率，提升公司产业链整体毛利率。

ST华英（002321.SZ）近日接受机构调研时表示，公司在预制菜方面，除目前已上市的菜品和培育中的老鸭汤菜品系列外，也正在与下游客户探讨开发定制产品，针对年轻消费者不断成长的个性化需求，在休闲系列熟食上做文章。

新希望方面，公司证券部工作人员在接受财联社记者以投资者身份致电咨询时表示，公司此前鸭肉主要以冻品的形式销售，2022年开始尝试鲜肉产品销售，效果不错“毛利率高一点，经过财务核算，额外增加100元的吨利润。公司会继续加大投入，考虑鸭肉调理品的研发，尝试新的销售方式。”

（编辑：曹婧晨）